{"id":33990,"date":"2025-06-26T19:50:03","date_gmt":"2025-06-26T17:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=editorial&p=33990"},"modified":"2025-08-18T11:59:50","modified_gmt":"2025-08-18T09:59:50","slug":"so-erkennt-man-ein-gutes-oel","status":"publish","type":"editorial","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de-ch\/article\/so-erkennt-man-ein-gutes-oel\/","title":{"rendered":"So erkennt man ein gutes \u00f6l"},"content":{"rendered":"\n
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DER GEOGRAFISCHE FAKTOR<\/h6>\n\n\n\n

Der Ursprung ist keine Qualit\u00e4tsbescheinigung, weil ein \u00d6l gut ist, wenn es gut gemacht ist<\/strong>. Unabh\u00e4ngig davon, wo die Oliven \u2013 wie alle Fr\u00fcchte der Natur \u2013 angebaut sind, k\u00f6nnen sie Vorteile und M\u00e4ngel aufweisen.<\/p>\n\n\n\n

Dennoch beg\u00fcnstigen eine aufmerksame Auswahl der Sorten und das typische Klima einiger italienischer Regionen wie Umbrien, Toskana, Apulien und Sizilien sowie besondere Bereiche des Mittelmeerbeckens die Herstellung von wertvollen \u00d6len.<\/p>\n\n\n\n

Die europ\u00e4ische Gesetzgebung schreibt vor, dass auf dem Frontlabel das Ursprungsland des \u00d6les angegeben werden muss. (Link zu den Normen f\u00fcr den Handel mit Oliven\u00f6l). Deshalb geben wir auf den Etiketten unserer Produkte \u201cvon in Italien geernteten und gepressten Oliven\u201d, \u201c100 % italienisch\u201d oder \u201cvon in der Europ\u00e4ischen Union gesammelten und gepressten Oliven\u201d an.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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DIE WICHTIGKEIT DER PROZESSE<\/h6>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Reifungsphase, die Reife genannt wird, f\u00e4rbt sich eine Olive in vielen Farbt\u00f6nen, die von gr\u00fcn bis gelb, von r\u00f6tlich, violett bis braun und schwarz reichen. F\u00fcr jede Z\u00fcchtung gibt es einen richtigen Reifungsgrad, bei dem das extrahierte \u00d6l seine sensorischen Eigenschaften am besten hervorhebt, so dass es seinen besonderen Duft und Geschmack erreicht.<\/p>\n\n\n\n

Wie der Wein und andere nat\u00fcrliche Produkte wird das \u00d6l von Jahr zu Jahr durch eine Reihe von Faktoren beeintr\u00e4chtigt, die seine Eigenschaften beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein Beispiel ist hierf\u00fcr die Regenmenge, der die Pflanzen w\u00e4hrend der Saison ausgesetzt sein k\u00f6nnen. Sie kann beachtliche Unterschiede beim mehr oder weniger bitteren Geschmack des Produktes ausmachen.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Geschmacksunterschied ist in einigen kritischen Augenblicken des Jahres wahrnehmbar. Im Monat September sind zum Beispiel alle \u00d6le ohne Ausnahme ein Jahr alt. Innerhalb von wenigen Tagen sind allerdings die neuen \u00d6le und somit die in einem recht nahen Zeitraum verpackten Flaschen verf\u00fcgbar. So erkennt man den Unterschied zwischen einem \u00d6l des alten Jahrgangs und einem gerade gepressten \u00d6l. Monini versucht diese Unterschiede zu minimieren, indem die geschmacksintensiveren \u00d6le f\u00fcr das Ende der Kampagne aufbewahrt und die milderen \u00d6le f\u00fcr den Anfang der Kampagne ausgew\u00e4hlt werden.<\/p>\n\n\n\n

In diesem Zusammenhang h\u00f6rt man nicht selten von \u201cerster Kaltpressung\u201d oder \u201cKaltpressung\u201d. Diese zwei gesetzlich zul\u00e4ssigen Aussagen geben dem Konsumenten eine besondere Qualit\u00e4tsbedeutung.<\/p>\n\n\n\n

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In diesem Zusammenhang h\u00f6rt man nicht selten von \u201cerster Kaltpressung\u201d oder \u201cKaltpressung\u201d. Diese zwei gesetzlich zul\u00e4ssigen Aussagen geben dem Konsumenten eine besondere Qualit\u00e4tsbedeutung.<\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich bezieht sich die \u201cerste Kaltpressung\u201d auf ein \u00d6l, das mit einer traditionellen \u201cDruck\u201dextraktionsanlage erhalten wird, deren \u00d6l von der ersten Pressung stammt. Tats\u00e4chlich handelt es sich hier um einen \u201c\u00fcberholten\u201d Satz, weil nur in der Vergangenheit zwei Extraktionen erfolgten. Au\u00dferdem erh\u00e4lt man heute bei der Verwendung einer traditionellen Pressanlage bestenfalls ein mittelm\u00e4\u00dfiges \u00d6l, weil man die beste Qualit\u00e4t durch die modernen Zentrifugenanlagen gewinnen kann.<\/p>\n\n\n\n

In jedem Fall stellt die \u201cKaltpressung\u201d eines \u00d6les nur sicher, dass nicht die Temperatur von 27 \u00b0C \u00fcberschritten wird.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings reicht dies wirklich nicht aus, um ein Qualit\u00e4tsprodukt zu erhalten, denn wenn mangelhafte Oliven gepresst werden, erh\u00e4lt man dennoch ein minderwertiges \u00d6l.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer, zu entkr\u00e4ftender Gemeinplatz betrifft die Tr\u00fcbheit des \u00d6les, die oft als Qualit\u00e4tshinweis betrachtet wird. Ein \u00d6l erscheint tr\u00fcb, weil es eine hohe Menge Vegetationswasser und Fragmente von Olivenbrei enth\u00e4lt. Das Vorhandensein von Wasser und Olivenfragmenten ist daf\u00fcr verantwortlich, dass die organoleptischen und nahrungsphysiologischen Eigenschaften eines \u00d6les schneller verfallen. Die Filterung eines nativen Oliven\u00f6les Extra tr\u00e4gt dazu bei, alle g\u00fcnstigen Produkteigenschaften intakt zu halten und hervorzuheben, so dass das \u00d6l besser und l\u00e4nger haltbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das \u00d6l und seine Eigenschaften zu kennen, hei\u00dft es w\u00e4hlen und besser bewerten zu lernen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11475,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_editorial":[371],"class_list":["post-33990","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_editorial-geschmacksfuhrer"],"yoast_head":"\nSo erkennt man ein gutes \u00f6l - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"So erkennt man ein gutes \u00f6l - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das \u00d6l und seine Eigenschaften zu kennen, hei\u00dft es w\u00e4hlen und besser bewerten zu lernen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de-ch\/article\/so-erkennt-man-ein-gutes-oel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-18T09:59:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1701\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de-ch\/article\/so-erkennt-man-ein-gutes-oel\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de-ch\/article\/so-erkennt-man-ein-gutes-oel\/\",\"name\":\"So erkennt man ein gutes \u00f6l - 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