{"id":35269,"date":"2025-06-26T19:49:39","date_gmt":"2025-06-26T17:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=editorial&p=35269"},"modified":"2025-08-21T11:48:46","modified_gmt":"2025-08-21T09:48:46","slug":"klassifizierung-von-olivenoelen","status":"publish","type":"editorial","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de\/article\/klassifizierung-von-olivenoelen\/","title":{"rendered":"Klassifizierung von Oliven\u00f6len"},"content":{"rendered":"\n
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Native Oliven\u00f6le<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

So werden die \u00d6le bezeichnet, die aus der Olivenfrucht durch mechanische Prozesse oder andere physische Prozesse unter Bedingungen gewonnen werden, die ein jegliches Verderben des \u00d6les verhindern.<\/p>\n\n\n\n

Je nach S\u00e4uregehalt unterteilen sie sich in:<\/p>\n\n\n\n

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Natives Oliven\u00f6l Extra<\/h4>\n\n\n\n

mit einem freien H\u00f6chsts\u00e4uregehalt von 0,8 %<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Natives Oliven\u00f6l<\/h4>\n\n\n\n

mit einem freien H\u00f6chsts\u00e4uregehalt von bis zu 2 %<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Lampantoliven\u00f6l<\/h4>\n\n\n\n

mit einem freien H\u00f6chsts\u00e4uregehalt von mehr 2 % oder mit anderen Worten ein \u00d6l, das einen Raffinationsprozess ben\u00f6tigt, bevor es konsumiert werden kann.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Oliven\u00f6le <\/h2>\n\n\n\n
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Ist ein Gemisch jeglicher Proportion rektifizierter Oliven\u00f6le und nativer oder nativer Oliven\u00f6le Extra, das nach dem Gesetz einen freien H\u00f6chsts\u00e4uregehalt von 1 % besitzt.<\/p>\n\n\n\n

Dank seiner Eigenschaften wird es zum Braten<\/strong> als g\u00fcltiger Ersatz f\u00fcr Samen\u00f6le oder zum Kochen der Lebensmittel empfohlen. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
RAFFINIERTES OLIVEN\u00d6L<\/h6>\n\n\n\n

Ist ein Gemisch jeglicher Proportion rektifizierter Oliven\u00f6le und nativer oder nativer Oliven\u00f6le Extra, das nach dem Gesetz einen freien H\u00f6chsts\u00e4uregehalt von 1 % besitzt.<\/p>\n\n\n\n

Dank seiner Eigenschaften wird es zum Braten<\/strong> als g\u00fcltiger Ersatz f\u00fcr Samen\u00f6le oder zum Kochen der Lebensmittel empfohlen.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Die samen\u00f6le<\/h2>\n\n\n\n
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Eingeschlossen sind alle \u00d6le, die aus \u00f6ligen Samen durch den Einsatz eines L\u00f6sungsmittels<\/strong> extrahiert werden und danach Raffinationsprozessen unterzogen werden. Die Samen werden zun\u00e4chst getrocknet, dann gemahlen, mit Hexan vermischt, wie das auch mit den Trester\u00f6len geschieht und dann raffiniert<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Oliventrester\u00f6l <\/h2>\n\n\n\n
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Hier handelt es sich um ein \u00d6l, das durch ein L\u00f6sungsmittel<\/strong> aus den trockenen Resten der soeben ausgepressten Oliven extrahiert<\/strong>, dann einem industriellen Raffinationsprozess unterzogen wird und schlie\u00dflich mit nativen Speise\u00f6len oder nativen \u00d6len Extra in jeglicher Proportion gemischt wird. Das Gesetz legt fest, dass der S\u00e4uregehalt der Trester\u00f6le 1 % nicht \u00fcberschreiten darf.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
ROHES OLIVENTRESTER\u00d6L<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Dieses \u00d6l wird mithilfe eines L\u00f6sungsmittels<\/strong> oder anderen physischen Prozessen aus den bereits gepressten Oliven extrahiert<\/strong> und einem Raffinationsprozess unterzogen.<\/p>\n\n\n\n

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RAFFINIERTES OLIVENTRESTER\u00d6L<\/h6>\n\n\n\n

Wird aus der Raffination des rohen Oliventrester\u00f6les<\/strong>gewonnen und kann einen freien S\u00e4uregehalt von 0,3 % erreichen. Raffiniertes Trester\u00f6l kann nur offen verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n

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Andere \u00d6le<\/h2>\n\n\n\n
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DER RAFFINATIONSPROZESS<\/h6>\n\n\n\n

Die nicht als native Oliven\u00f6le Extra oder als native Oliven\u00f6le klassifizierten \u00d6le, d. h. die Lampant\u00f6le, k\u00f6nnen erst nach einem industriellen Raffinations- oder Rektifikationsprozess eingesetzt werden, welcher deren S\u00e4uregehalt und die organoleptischen M\u00e4ngel korrigiert. Die Raffination setzt sich aus drei Passagen zusammen:<\/p>\n\n\n\n

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Der Ents\u00e4uerung<\/h6>\n\n\n\n

Das \u00d6l wird mit einer L\u00f6sung auf Sodabasis behandelt, die in Verbindung mit den freien Fetts\u00e4uren Seifen bildet. An diesem Punkt wird eine Waschung mit Wasser vorgenommen, so dass die Seifen sich l\u00f6sen und ein neutralisiertes oder ents\u00e4uertes \u00d6l verbleibt.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Der Entf\u00e4rbung<\/h6>\n\n\n\n

Die oxidierten Substanzen der Lampant\u00f6le werden beseitigt, indem das \u00d6l mit aktivierten, pflanzlichen Kohlenstoffen oder Bleicherden in Kontakt gebracht wird. Am Ende dieser Phase hat das \u00d6l eine strohgelbe Farbe, die der der \u00fcblichen Samen\u00f6le \u00e4hnelt.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Der Desodorierung<\/h6>\n\n\n\n

Um jeglichen unangenehmen Geruch zu beseitigen, wird das \u00d6l unter einem hohen Vakuum auf eine Temperatur von 230 \u00b0C gebracht. Am Ende dieses letzten Prozesses wird das \u00d6l praktisch geruchlos und hat einen leichten Mandelgeschmack.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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DER EXTRAKTIONSPROZESS MITHILFE VON L\u00d6SUNGSMITTEL<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Der native Trester oder mit anderen Worten der von den gepressten Oliven verbliebene trockene Reststoff enth\u00e4lt auch minimale \u00d6lmengen. Um dieses \u00d6l zu extrahieren wird der Trester zu den sogenannten \u201aSansifici\u2018, den Tresterverarbeitern, gebracht, wo er einem ersten Trocknungsprozess unterzogen wird.<\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst f\u00e4hrt man damit fort, den getrockneten Trester mit Hexan, einem L\u00f6sungsmittel zu mischen. Es tr\u00e4gt dazu bei, das gesamte \u00d6l l\u00f6sen zu lassen und danach den festen vom fl\u00fcssigen Teil zu trennen. Man spricht hier von Hexanediol.<\/p>\n\n\n\n

Das Hexanediol wird schlie\u00dflich destilliert, um das L\u00f6sungsmittel zu entfernen und rohes Trester\u00f6l zu erhalten. Es zeichnet sich durch einen hohen nat\u00fcrlichen S\u00e4uregehalt aus, ist eine unangenehme Seife und enth\u00e4lt alle oxidierten Substanzen, die sich w\u00e4hrend der Lagerung des Tresters gebildet hatten. Um genie\u00dfbar zu werden, ist ein Raffinationsprozess erforderlich, nach dem man das raffinierte Oliventrester\u00f6l<\/strong> erh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

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QUALIT\u00c4T UND REINHEIT DER VERSCHIEDENEN \u00d6LE <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Mit der EWG-Vorschrift 2568 von 1991 hat die Europ\u00e4ische Gemeinschaft die Qualit\u00e4ts- und Reinheitseigenschaften festgelegt, der jedes Oliven\u00f6l oder Oliventrester\u00f6l entsprechen muss. Sie hat die g\u00fcltigen Analysemethoden f\u00fcr alle L\u00e4nder und die Grenzwerte der eingesetzten Parameter festgelegt, um das Oliven\u00f6l und seine Warenkategorien zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n

Im Laufe der Jahre wurden verschiedene \u00c4nderungen angebracht. Zu diesen geh\u00f6rt die Norm 61\/2011, die zum ersten Mal die Anwendung einer sensorischen Methode f\u00fcr die Bewertung der \u00d6le einf\u00fchrt, den sogenannten Paneltest<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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DIE VORSCHRIFTEN IN EUROPA<\/h3>\n\n\n\n
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Die EWG-VORSCHRIFT 29\/2012 legt fest, welche Informationen obligatorisch und welche fakultativ auf den Etiketten der Oliven\u00f6le angegeben werden m\u00fcssen\/k\u00f6nnen, um die allgemeinen Normen bez\u00fcglich der Lebensmittelprodukte und ihrer Werbung von EWG-VORSCHRIFT 2000\/2013 zu erg\u00e4nzen.<\/p>\n\n\n\n

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DIE URSPRUNGSBEZEICHNUNG:<\/h6>\n\n\n\n

Von Gesetzes wegen muss auf dem Frontlabel der nativen Oliven\u00f6le Extra und der nativen Oliven\u00f6le der Name des Ursprungslandes wiedergegeben werden. Beisp.: \u201c100 % Italienisch\u201d, \u201cIn Italien hergestellt\u201d, \u201cSpanisches Produkt\u201d, \u201c100 % Tunesien\u201d, usw.<\/p>\n\n\n\n

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OBLIGATORISCHE INFORMATIONEN:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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F\u00fcr natives Oliven\u00f6l Extra<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

muss auf der Etikette folgende Aufschrift wiedergegeben werden: \u201cOliven\u00f6l h\u00f6herer Kategorie, das direkt von Oliven und einzig und allein durch mechanische Verfahren gewonnen wird.\u201d<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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F\u00fcr Oliven\u00f6l<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u201cOliven\u00f6l, das direkt von Oliven und einzig und allein durch mechanische Verfahren gewonnen wird.\u201d<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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F\u00fcr Oliven\u00f6l, das aus raffinierten Oliven\u00f6len und nativen Oliven\u00f6len besteht<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u201c\u00d6l, das ausschlie\u00dflich Oliven\u00f6le enth\u00e4lt, die einen Raffinationsprozess erfahren haben und \u00d6le, die direkt von Oliven gewonnen werden\u201d.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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F\u00fcr Oliventrester\u00f6l<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u201c\u00d6l, das ausschlie\u00dflich \u00d6le enth\u00e4lt, die von der Verarbeitung des Produktes stammen. Es wird nach der Extraktion des Oliven\u00f6les gewonnen und \u00d6le, die direkt von Oliven gewonnen werden\u201d \u2013 oder \u2013 \u201c\u00d6l, das ausschlie\u00dflich \u00d6le enth\u00e4lt, die von der Behandlung des Oliventresters stammen und \u00d6le, die direkt von Oliven gewonnen werden\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Im Fall von Mischungen von \u00d6len, die von unterschiedlichen L\u00e4ndern stammen, werden die Informationen auf der Etikette je nach Fall folgende sein: \u201cVon in der Europ\u00e4ischen Union geernteten und gepressten Oliven\u201d, \u201cGemisch von \u00d6len der Europ\u00e4ischen Union\u201d, \u201cMit \u00d6len von L\u00e4ndern der Europ\u00e4ischen Union und au\u00dferhalb der Europ\u00e4ischen Union hergestellt\u201d, \u201cUrsprung: Europ\u00e4ische Union und au\u00dferhalb der Europ\u00e4ischen Union\u201d.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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FREIWILLIGE ANGABEN<\/h3>\n\n\n\n

Einige Angaben, die h\u00e4ufig auf der Etikette wiedergegeben sind, unterliegen pr\u00e4zisen Regeln und Einschr\u00e4nkungen.<\/p>\n\n\n\n

Es handelt sich um:<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Organoleptische Eigenschaften<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Der Einsatz einiger Begriffe, wie fruchtig, fruchtig reif, gr\u00fcn fruchtig, bitter, scharf (in ihren verschiedenen Intensit\u00e4ten), ausgeglichenes \u00d6l und mildes \u00d6l unterliegen der vorherigen Bewertung und Zertifizierung mittels Paneltest.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Erste Kaltpressung<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u00d6le, die bei einer Temperatur von weniger als 27 \u00b0C mithilfe einer ersten mechanischen Pressung der Olivenpaste sowie einem traditionellen Extraktionssystem mit hydraulischen Pressen gewonnen werden.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Kalter Extrakt<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u00d6le, die bei einer Temperatur von weniger als 27 \u00b0C mithilfe eines Perkolations- oder Zentrifugalprozesses der Olivenpaste gewonnen werden.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Angabe des S\u00e4uregehalts<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Dieser Parameter muss im gleichen Feld und in den gleichen Abmessungen anderer Parameter, wie den Peroxiden, Wachsen und U.V.-Werten angegeben werden.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es gibt verschiedene Arten von Oliven\u00f6len, deren Klassifizierung wir im Folgenden betrachten werden.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3688,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_editorial":[411],"class_list":["post-35269","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_editorial-auswahl-von-olivenol"],"yoast_head":"\nKlassifizierung von Oliven\u00f6len - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Klassifizierung von Oliven\u00f6len - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Es gibt verschiedene Arten von Oliven\u00f6len, deren Klassifizierung wir im Folgenden betrachten werden.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de\/article\/klassifizierung-von-olivenoelen\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-21T09:48:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Limportanza_dei_processi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1540\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"730\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de\/article\/klassifizierung-von-olivenoelen\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de\/article\/klassifizierung-von-olivenoelen\/\",\"name\":\"Klassifizierung von Oliven\u00f6len - 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