{"id":35557,"date":"2025-06-16T10:26:22","date_gmt":"2025-06-16T08:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?page_id=35557"},"modified":"2025-08-21T12:53:47","modified_gmt":"2025-08-21T10:53:47","slug":"der-herstellungsprozess","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/de\/der-herstellungsprozess\/","title":{"rendered":"Der Herstellungsprozess"},"content":{"rendered":"\n
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\u00d6LAUSWAHL<\/h6>\n\n\n\n

Verschiedene Oliven-Cultivars (oder Sorten), Produktionsgebiete, Reifegrade und Fruchtgesundheit produzieren sehr unterschiedliche native Oliven\u00f6le Extra.<\/p>\n\n\n\n

Extraktionstechnologie (\u00d6lm\u00fchlen), Zeitrahmen und Lagerungsmethoden haben zun\u00e4chst einen Einfluss auf die Oliven und dann auf das \u00d6l.<\/p>\n\n\n\n

So ist jedes \u00d6l einzigartig und es ist Zefferino Moninis Aufgabe, die besten \u00d6le auszusuchen, die elegant, lebhaft und fehlerlos im Geschmack sind. Nur diejenigen, die Bestnoten erhalten, schaffen den Weg ins Labor f\u00fcr die folgenden Qualit\u00e4ts- und Echtheitstests.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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QUALIT\u00c4TSTESTS<\/h6>\n\n\n\n

Wir haben ein Testlabor mit 200 Quadratmetern<\/strong> mit fortschrittlicher Ausr\u00fcstung einer derartigen Sensibilit\u00e4t, dass selbst ein einziges Gramm Kontaminant in einer Million Liter \u00d6l entdeckt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Jedes Jahr f\u00fchren wir durchschnittlich 18.000 Tests durch und \u00fcberwachen Produkte w\u00e4hrend ihres gesamten Lebenszyklus, wobei wir ungef\u00e4hr 80.000 Parameter \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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CHEMISCHE PR\u00dcFUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Mehr als zwanzig verschiedene chemische Pr\u00fcfungen erm\u00f6glichen uns, die Qualit\u00e4t des \u00d6les und das Fehlen von Pestiziden, Mineral\u00f6len, Umweltkontaminanten und L\u00f6sungsmitteln zu \u00fcberwachen.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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ORGANOLEPTISCHE PR\u00dcFUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Zefferino Monini koordiniert ein Profi-Team, das Geschmack und Gaumengef\u00fchl, das Fehlen von M\u00e4ngeln, aber auch die Vorz\u00fcge eines feinen nativen Oliven\u00f6les Extra bewertet.<\/p>\n\n\n\n

Beim Verkosten werden Intensit\u00e4t, Komplexit\u00e4t und Eleganz der Aromen und Geschm\u00e4cker eines \u00d6les eingesch\u00e4tzt. Es kann Aromen von geschnittenem Gras, frischen oder getrockneten Mandeln, gr\u00fcner Tomate und Artischocke oder blumigere Duftnoten aufweisen.<\/p>\n\n\n\n

Gleichzeitig werden Intensit\u00e4t und Empfindungen der Geruchsl\u00e4nge wie bittere und w\u00fcrzige Noten sowie deren fruchtbasierte Geschm\u00e4cker getestet.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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EIN KONSTANTES ENGAGEMENT<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Eben diese Aroma- und Geschmackstests kommen bei den von unseren Lieferanten gebrachten \u00d6len vor anderen Pr\u00fcfungen. Dies gilt auch f\u00fcr die \u00d6le, die ins Werk kommen sowie diejenigen, die verpackt werden.<\/p>\n\n\n\n

Derartige Tests erfolgen bei den Monini-Oliven\u00f6len auch nachdem sie das Unternehmen verlassen haben. Monini betreibt st\u00e4ndig Marktforschung, indem \u00d6le bei Einzelhandelsstellen getestet werden. Dabei werden auch \u00d6le von Monini gepr\u00fcft, um sicherzustellen, dass die Produktqualit\u00e4t den Konsumenten intakt erreicht.<\/p>\n\n\n\n

Pro Jahr f\u00fchren wir mehr als 10.000 organoleptische Tests durch. Ein Drittel von ihnen wird pers\u00f6nlich von Zefferino Monini gemacht.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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PANELTESTS<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Der Oliven\u00f6l-Paneltest ist eine offizielle Testmethode. Bei ihr bewerten mindestens 8 geschulte Tester die Intensit\u00e4t (mild, medium, intensiv) bestimmter Vorz\u00fcge nativen Oliven\u00f6ls Extras wie Fruchtigkeit, Bitter- und W\u00fcrzigkeit sowie auch all deren m\u00f6gliche M\u00e4ngel.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6le k\u00f6nnen einzig und allein als native Oliven\u00f6le Extra klassifiziert werden, wenn sie zu 100 % frei von M\u00e4ngeln sind.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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EIN ZU SCH\u00dcTZENDER SCHATZ<\/h2>\n\n\n\n
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ROHMATERIALLIEFERUNG UND -LAGERUNG<\/h6>\n\n\n\n

Mehr als 1000 verschiedene Posten Oliven\u00f6l werden jedes Jahr an das Werk geliefert und erst nachdem die verschiedenen Pr\u00fcfungen abgeschlossen sind, wird das \u00d6l in die Lagertanks abgef\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6le mit verschiedenen Geschmackseigenschaften und Urspr\u00fcngen werden getrennt gelagert.<\/p>\n\n\n\n

Erst kurz vor dem Verpacken werden die verschiedenen \u00d6le mit ihren unterschiedlichen Aromen und Geschm\u00e4ckern nach den Rezepten oder Mischungen kombiniert. Zefferino Monini bestimmte diese zu dem Zweck, dass das sensorische Profil und die f\u00fcr jedes native Oliven\u00f6l Extra festgelegten Qualit\u00e4tsstandards wieder neu geschaffen werden.<\/p>\n\n\n\n

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BEWEGEN UND MISCHEN<\/h6>\n\n\n\n

Nachdem alle \u00d6ltransfers oder -kombinationen aufgezeichnet werden, beobachtet ein IT-System die analytischen Werte jedes \u00d6les in jedem Tank und aktualisiert sie.<\/p>\n\n\n\n

Die mehr als 500 Mischungen, die wir jedes Jahr herstellen, werden dann vor dem Verpacken erneut analysiert und ihre analytischen Werte werden mit durchschnittlichen, theoretischen Werten verglichen, die das IT-System liefert.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Verpackungsphase werden j\u00e4hrlich weitere 1500 Tests durchgef\u00fchrt, um sicherzustellen, dass alle Herstellungsphasen vom Mischen bis zur Filterung korrekt ausgef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n

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LAGER UND LAGERTANKS<\/h6>\n\n\n\n

Wir haben ungef\u00e4hr 170 Lagertanks, die alle aus Edelstahl bestehen. Ihr Fassungsverm\u00f6gen variiert von 3 bis 210 Tonnen und ist je nach \u00d6ltyp f\u00fcr einen unterschiedlichen Gebrauch.<\/p>\n\n\n\n

Die Tanks sind mit einem Inertialisierungssystem mit Stickstoffgas ausgestattet. Dieses verhindert, dass das \u00d6l mit Sauerstoff in Kontakt kommt, so dass es besser haltbar ist. F\u00fcllstandsensoren messen die Menge des in jedem Tank vorhandenen \u00d6ls und den verf\u00fcgbaren Raum genau.<\/p>\n\n\n\n

Einige der Tanks, die f\u00fcr unsere besten Produkte verwendet werden,<\/p>\n\n\n\n

werden bei einer kontrollierten Temperatur von 12 \u2013 18 \u00b0C gehalten.<\/p>\n\n\n\n

Computer in den verschiedenen R\u00e4umen der Tankbereiche und Testlabors \u00fcberwachen die \u00d6lmenge in jedem Tank und verfolgen w\u00e4hrend der Mischphase stufenweise die \u00dcberf\u00fchrung von einem Tank zum n\u00e4chsten.<\/p>\n\n\n\n

Jede \u00d6l\u00fcberf\u00fchrung von einem zu einem anderen Tank wird aufgezeichnet und ein mit jedem Tank verbundenes IT-System registriert alle analytischen Parameter, die im Labor f\u00fcr jeden einzelnen Tank erfasst werden.<\/p>\n\n\n\n

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GARANTIERTE FRISCHE<\/h2>\n\n\n\n
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Unmittelbar vor der Verpackung werden alle MONINI-\u00d6le gefiltert und gekl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n

Diese Prozesse \u00e4ndern die Ern\u00e4hrungseigenschaften und Qualit\u00e4t des \u00d6les in keiner Weise, sondern verbessern die Produktaufbewahrung erheblich, indem Festpartikel und pflanzliche Restwassertr\u00f6pfchen aus dem \u00d6l entfernt werden.<\/p>\n\n\n\n

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FILTERUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

\u00d6le werden mit Filterplatten mit einer Schicht aus Kieselalgenmehl auf der Oberfl\u00e4che gefiltert. Hier handelt es sich um eine nat\u00fcrliche, vollkommen inerte Substanz, die zur Filterung von Wein, Fruchts\u00e4ften und anderen Getr\u00e4nken eingesetzt wird. Nachdem die \u00d6le diese Mehlschicht durchlaufen haben, sind sie gefiltert, d. h. sie sind frei von den Tr\u00f6pfchen von pflanzlichem Wasser und Olivenfragmenten, die sie zusammen tr\u00fcbe aussehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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KL\u00c4RUNG<\/h6>\n\n\n\n

Unmittelbar nach der Filterung wird das \u00d6l gekl\u00e4rt. Dies geschieht mit einem Filter, der Bl\u00e4tter aus Zellulosepapier einsetzt, ein einfaches, einige Millimeter dickes, saugf\u00e4higes Papier.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Kl\u00e4rung ist das \u00d6l durchscheinend und wasserfrei. Es ist abf\u00fcllbereit und kann sein sensorisches Profil sowie seine wertvollen, antioxidierenden Eigenschaften l\u00e4nger aufrechterhalten.<\/p>\n\n\n\n

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DIE ABF\u00dcLLPHASEN<\/h2>\n\n\n\n
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Das Monini-Werk in Spoleto hat zehn Abf\u00fclllinien und tagt\u00e4glich werden durchschnittlich 100.000 Liter \u00d6l abgef\u00fcllt. Wenn im Dreischichtbetrieb gearbeitet wird, werden Spitzen von 280.000 Litern t\u00e4glich erreicht.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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BEH\u00c4LTERPR\u00dcFUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Sauber, gepr\u00fcft, gesch\u00fctzt: Selbst wenn die Flaschen vor der Verwendung neu sind, werden sie mit Druckluft ausgeblasen und dann elektronisch untersucht: Diejenigen, die Fehler, wie Glasblasen, Risse und Abplatzungen aufweisen, werden aussortiert.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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ABF\u00dcLLUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Jedes \u00d6l kommt durch spezielle Leitungen zum Abf\u00fcllband, welche die Produktspezifikation Flasche f\u00fcr Flasche garantieren.<\/p>\n\n\n\n

Die Bef\u00fcllungsb\u00e4nder der gr\u00f6\u00dften Skala wiegen jede Flasche vor und nach dem Abf\u00fcllvorgang und \u00fcberpr\u00fcfen dabei die \u00d6lmenge in jeder einzelnen Flasche.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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ABSCHLIESSENDE PR\u00dcFUNGEN<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Wir positionieren eine Fernsehkamera am Ende des Flaschenverschlussprozesses, um den \u00d6lstand in den Flaschen zu pr\u00fcfen, bevor sie mit ihrem Deckel versehen werden. Ein Lichtsignal pr\u00fcft das Vorhandensein des Produktionsloses auf jeder Flasche, so dass das Produkt vollst\u00e4ndig nachverfolgbar ist.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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VERFALLSDATUM<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Das \u00d6lverfallsdatum entspricht tats\u00e4chlich den \u2018Mindesthaltbarkeits\u2019daten, die von jedem Hersteller auf Basis von vern\u00fcnftigen Zeitrahmen festgelegt werden, innerhalb denen die Eigenschaften des \u00d6les \u201aakzeptabel\u2018 bleiben: Normalerweise handelt es sich um 18 Monate nach dem Verpackungsdatum.<\/p>\n\n\n\n

Die Standards von Monini sind ziemlich streng und wir ziehen es vor, dass die Konsumenten unsere Produkte so frisch wie m\u00f6glich gebrauchen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum, das wir einsetzen, liegt deshalb bei 18 Monaten nach dem Verpackungsdatum, weil das Sprichwort hier sagt \u201cAlter Wein, neues \u00d6l\u201d!<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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VERPACKUNG<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Um das \u00d6l vor Licht zu sch\u00fctzen, werden die Flaschen in eine Schale verpackt, die mit Monini-Verpackungsfolie individualisiert wird. Die Lieferungen nach \u00dcbersee werden in Kartons verpackt, um das \u00d6l vollkommen vor Licht und W\u00e4rme zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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VERSANDBEREIT<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Kisten werden zu Paletten zusammengestellt und unter Verwendung von Robotershuttles im Lager aufgestapelt. Die Endprodukte werden nach dem Auftragsauslieferungsplan f\u00fcr die Ladung vorbereitet.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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Unsere Zertifikationen<\/h2>\n\n\n\n

Ein zertifiziertes Qualit\u00e4tssystem bedeutet, dass Standards festgelegt werden, die auf der Grundlage freiwilliger internationaler Normen einzuhalten sind.<\/p>\n\n\n\n

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Erfahren Sie mehr<\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Die Natur gibt uns die Oliven. Unsere Expertise gibt uns ein besonders hochwertiges \u00d6l.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3628,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-35557","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nDer Herstellungsprozess - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Der Herstellungsprozess - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Natur gibt uns die Oliven. 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