{"id":34906,"date":"2025-06-16T10:26:22","date_gmt":"2025-06-16T08:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?page_id=34906"},"modified":"2025-08-19T11:42:58","modified_gmt":"2025-08-19T09:42:58","slug":"le-processus-de-fabrication","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/fr-ch\/le-processus-de-fabrication\/","title":{"rendered":"Le processus de fabrication"},"content":{"rendered":"\n
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S\u00c9LECTION D’HUILE<\/h6>\n\n\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s des olives, des zones de production, du degr\u00e9 de maturit\u00e9 et de la sant\u00e9 des fruits expliquent le fait que des huiles d\u2019olive vierges extra peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

La technologie d\u2019extraction (moulins \u00e0 huile), les d\u00e9lais et les m\u00e9thodes de stockage ont d\u2019abord un impact sur les olives puis sur les huiles.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, chaque huile est unique et la t\u00e2che de Zefferino Monini est de s\u00e9lectionner les meilleures huiles, celles qui sont \u00e9l\u00e9gantes, vives et impeccables au go\u00fbt. Seules celles qui obtiennent les meilleures notes passent au laboratoire pour les tests de qualit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9 suivants.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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TESTS DE QUALIT\u00c9<\/h6>\n\n\n\n

Nous avons 200 m\u00e8tres carr\u00e9s de laboratoire de test avec un \u00e9quipement \u00e0 l\u2019avant-garde d\u2019une telle sensibilit\u00e9 que l\u2019on peut d\u00e9tecter un seul gramme de contaminants dans un million de litres d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, nous effectuons environ 18 000 tests et surveillons les produits tout au long de leur cycle de vie, en v\u00e9rifiant environ 80 000 param\u00e8tres.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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TEST CHIMIQUE<\/h6>\n\n\n\n

Plus de vingt tests chimiques diff\u00e9rents nous permettent de contr\u00f4ler la qualit\u00e9 de l\u2019huile et sa puret\u00e9 \u00e0 partir de pesticides, d\u2019huiles min\u00e9rales, de contaminants environnementaux et de solvants.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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TEST ORGANOLEPTIQUE<\/h6>\n\n\n\n

Zefferino Monini coordonne une \u00e9quipe de professionnels qui \u00e9valuent la sensation de saveur et de palais, l\u2019absence de d\u00e9fauts, mais aussi les vertus d\u2019une huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9gustation \u00e9value l\u2019intensit\u00e9, la complexit\u00e9 et l\u2019\u00e9l\u00e9gance des ar\u00f4mes et des saveurs, de l\u2019herbe coup\u00e9e, d\u2019amande fra\u00eeche ou s\u00e9ch\u00e9e, de tomates vertes et d\u2019artichauts ou plus des ar\u00f4mes fleuris de l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9gustation permet \u00e9galement d\u2019\u00e9valuer l\u2019intensit\u00e9 et la longueur des sensations de d\u00e9gustation telles que des notes d\u2019amertume et de piquant et ses saveurs \u00e0 base de fruits.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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UN ENGAGEMENT CONSTANT<\/h6>\n\n\n\n

Des tests d\u2019ar\u00f4me et de saveur sont r\u00e9alis\u00e9s en amont des autres tests sur les huiles de nos fournisseurs, celles qui entrent dans l\u2019usine puis celles qui sont emball\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ces tests sont \u00e9galement effectu\u00e9s sur les huiles d\u2019olive Monini apr\u00e8s leur d\u00e9part de l\u2019entreprise. Monini r\u00e9alise constamment des \u00e9tudes de march\u00e9 en testant des huiles provenant de points de vente au d\u00e9tail, y compris des huiles Monini, pour s\u2019assurer que la qualit\u00e9 des produits pour les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Nous effectuons plus de 10 000 tests organoleptiques par an, dont un tiers r\u00e9alis\u00e9 personnellement par Zefferino Monini.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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TESTS DE PANEL<\/h6>\n\n\n\n

Le test de l\u2019huile d\u2019olive est une m\u00e9thode d\u2019essai officielle dans laquelle au moins 8 testeurs exp\u00e9riment\u00e9s \u00e9valuent l\u2019intensit\u00e9 \u2013 l\u00e9g\u00e8re, moyenne, intense \u2013 et certaines vertus de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra telles que le fruit\u00e9, l\u2019amertume et le piquant.<\/p>\n\n\n\n

Les huiles peuvent \u00eatre class\u00e9es comme vierge extra uniquement et exclusivement si elles sont sans d\u00e9faut \u00e0 100%.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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Un tr\u00e9sor \u00e0 prot\u00e9ger<\/h2>\n\n\n\n
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LIVRAISON ET ENTREPOSAGE DES MATI\u00c8RES PREMI\u00c8RES<\/h6>\n\n\n\n

Plus de 1000 lots diff\u00e9rents d\u2019huile d\u2019olive sont livr\u00e9s \u00e0 l\u2019usine chaque ann\u00e9e et ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s que les diff\u00e9rents contr\u00f4les ont \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9s que l\u2019huile est d\u00e9pos\u00e9e dans les r\u00e9servoirs de stockage.<\/p>\n\n\n\n

Les huiles ayant des caract\u00e9ristiques sensorielles et des origines diff\u00e9rentes sont stock\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est que juste avant l\u2019emballage que les diff\u00e9rentes huiles avec leurs diff\u00e9rents ar\u00f4mes et saveurs sont combin\u00e9es selon des recettes ou des m\u00e9langes d\u00e9cid\u00e9s par Zefferino Monini dans le but de recr\u00e9er le profil sensoriel et les normes de qualit\u00e9 \u00e9tablies pour chaque huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00c9PLACEMENT ET M\u00c9LANGE<\/h6>\n\n\n\n

Au fur et \u00e0 mesure que des transferts ou des combinaisons d\u2019huiles d\u2019un r\u00e9servoir \u00e0 un autre sont enregistr\u00e9s, un syst\u00e8me informatique garde la trace des valeurs analytiques de chaque huile dans chaque r\u00e9servoir et met \u00e0 jour les valeurs.<\/p>\n\n\n\n

Les plus de 500 m\u00e9langes que nous fabriquons chaque ann\u00e9e sont ensuite analys\u00e9s \u00e0 nouveau avant l\u2019emballage et toutes leurs valeurs analytiques sont compar\u00e9es aux valeurs th\u00e9oriques moyennes fournies par le syst\u00e8me informatique.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la phase d\u2019emballage, 1500 tests suppl\u00e9mentaires par an sont effectu\u00e9s pour s\u2019assurer que toutes les phases de fabrication, du m\u00e9lange au filtrage, sont effectu\u00e9es correctement.<\/p>\n\n\n\n

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ENTREP\u00d4T ET R\u00c9SERVOIRS DE STOCKAGE<\/h6>\n\n\n\n

Nous disposons d\u2019environ 170 cuves de stockage en acier inoxydable avec des capacit\u00e9s variant de 3 \u00e0 210 tonnes avec diff\u00e9rentes utilisations selon le type d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9servoirs sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019un syst\u00e8me d\u2019inertisation \u00e0 l\u2019azote qui emp\u00eache le p\u00e9trole d\u2019entrer en contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne et ainsi mieux la pr\u00e9server. Les capteurs de niveau mesurent la quantit\u00e9 d\u2019huile pr\u00e9sente dans chaque r\u00e9servoir et l\u2019espace disponible exactement. Certains des r\u00e9servoirs utilis\u00e9s pour nos meilleurs produits sont \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e de 12-18 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Les ordinateurs dans les diff\u00e9rents espaces des salles de stockage et des laboratoires d\u2019essai surveillent la quantit\u00e9 d\u2019huile dans chaque r\u00e9servoir et suivent les transferts d\u2019un r\u00e9servoir \u00e0 l\u2019autre pendant la phase de m\u00e9lange, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n

Tout transfert d\u2019huile d\u2019un r\u00e9servoir \u00e0 un autre est enregistr\u00e9 et un syst\u00e8me informatique reli\u00e9 \u00e0 chaque r\u00e9servoir enregistre tous les param\u00e8tres analytiques d\u00e9tect\u00e9s au laboratoire pour chaque r\u00e9servoir.<\/p>\n\n\n\n

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Fra\u00eecheur garantie<\/h2>\n\n\n\n
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Imm\u00e9diatement avant l\u2019emballage, toutes les huiles MONINI sont filtr\u00e9es et clarifi\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Ces processus n\u2019alt\u00e8rent en rien les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et la qualit\u00e9 de l\u2019huile, mais am\u00e9liorent consid\u00e9rablement la conservation du produit en \u00e9liminant les particules solides et les gouttelettes r\u00e9siduelles d\u2019eau v\u00e9g\u00e9tale de l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

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FILTRATION<\/h6>\n\n\n\n

Les huiles sont filtr\u00e9es \u00e0 l\u2019aide de feuilles filtrantes avec une couche de farine d\u2019algues \u00e0 la diatom\u00e9e sur la surface, une substance naturelle totalement inerte utilis\u00e9e pour filtrer le vin, les jus de fruits et autres boissons. Apr\u00e8s avoir travers\u00e9 cette couche de farine, les huiles ont \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9es, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elles sont exemptes de gouttelettes d\u2019eau v\u00e9g\u00e9tale et de fragments d\u2019olives qui, ensemble, les rendent troubles.<\/p>\n\n\n\n

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CLARIFIER<\/h6>\n\n\n\n

Imm\u00e9diatement apr\u00e8s filtration d\u2019 huile est soumis \u00e0 clarifier. Cela est effectu\u00e9 avec un filtre qui utilise des feuilles de papier cellulosique, simple papier absorbant de quelques millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s clarification, l\u2019huile est translucide et sans eau, pr\u00eate \u00e0 l\u2019embouteillage et capable de conserver son profil sensoriel et ses pr\u00e9cieuses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes intactes plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n

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Les phases de l’embouteillage<\/h2>\n\n\n\n
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L\u2019usine de Monini \u00e0 Spoleto dispose de dix lignes d\u2019embouteillage et chaque jour une moyenne de 100 000 litres d\u2019huile est mise en bouteille avec des pointes touchant 280 000 litres lorsqu\u2019il y a trois quarts de travail.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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CONTR\u00d4LES DES CONTENEURS<\/h6>\n\n\n\n

Propre, contr\u00f4l\u00e9, prot\u00e9g\u00e9 : m\u00eame s\u2019ils sont neufs avant leur utilisation, les bouteilles sont souffl\u00e9es \u00e0 l\u2019air comprim\u00e9 puis inspect\u00e9es \u00e9lectroniquement : celles pr\u00e9sentant des d\u00e9fauts tels que des bulles de verre, des fissures et des copeaux sont \u00e9ject\u00e9es.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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REMPLISSAGE<\/h6>\n\n\n\n

Chaque huile arrive \u00e0 la courroie d\u2019embouteillage par des tuyaux sp\u00e9ciaux qui garantissent la sp\u00e9cification de l\u2019identit\u00e9 du produit, bouteille par bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Les plus grandes courroies de remplissage p\u00e8sent chaque bouteille avant et apr\u00e8s le remplissage en v\u00e9rifiant les quantit\u00e9s d\u2019huile dans chaque bouteille.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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CONTR\u00d4LES FINAUX<\/h6>\n\n\n\n

Nous positionnons une cam\u00e9ra de t\u00e9l\u00e9vision \u00e0 la fin du processus d\u2019encapsulage de la bouteille pour v\u00e9rifier le niveau d\u2019huile dans la bouteille avant qu\u2019elles ne soient scell\u00e9es. Un signal lumineux v\u00e9rifie la pr\u00e9sence du lot de production sur chaque bouteille permettant une tra\u00e7abilit\u00e9 totale du produit.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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DATE D\u2019EXPIRATION<\/h6>\n\n\n\n

La date d\u2019expiration de l\u2019huile est en fait \u00ab utilisation pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par \u00bb dates fix\u00e9es par chaque producteur sur la base des d\u00e9lais raisonnables dans lequel demeurent des caract\u00e9ristiques \u00ab acceptables \u00bb, g\u00e9n\u00e9ralement 18 mois \u00e0 partir de la date d\u2019emballage.<\/p>\n\n\n\n

Les normes Monini sont tr\u00e8s strictes et nous pr\u00e9f\u00e9rons que les consommateurs utilisent nos produits aussi frais que possible. L\u2019utilisation avant la date d\u2019utilisation est donc de 18 mois \u00e0 compter de la date d\u2019emballage, car, comme le dit le dicton \u00ab vieux vin, huile nouvelle \u00bb !<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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EMBALLAGE<\/h6>\n\n\n\n

Pour prot\u00e9ger l\u2019huile de la lumi\u00e8re, les bouteilles sont emball\u00e9es dans un bac avec un film d\u2019emballage Monini personnalis\u00e9 ; celles qui sont envoy\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tranger sont emball\u00e9es dans des cartons pour prot\u00e9ger compl\u00e8tement l\u2019huile de la lumi\u00e8re et de la chaleur.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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PR\u00caT POUR LA LIVRAISON<\/h6>\n\n\n\n

Les caisses sont assembl\u00e9es sur des palettes et empil\u00e9es \u00e0 l\u2019aide de navettes robotis\u00e9es dans l\u2019entrep\u00f4t. Les produits finaux sont pr\u00e9par\u00e9s pour le chargement selon le calendrier de livraison de la commande.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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