{"id":11721,"date":"2025-06-26T19:50:03","date_gmt":"2025-06-26T17:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=editorial&p=11721"},"modified":"2025-07-01T15:38:16","modified_gmt":"2025-07-01T13:38:16","slug":"reconnaitre-une-bonne-huile","status":"publish","type":"editorial","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/fr\/article\/reconnaitre-une-bonne-huile\/","title":{"rendered":"Reconna\u00eetre une bonne huile"},"content":{"rendered":"\n
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LE FACTEUR G\u00c9OGRAPHIQUE<\/h6>\n\n\n\n

L\u2019origine n\u2019est pas une attestation de qualit\u00e9, <\/strong>puisqu\u2019une huile est bonne lorsqu\u2019elle est bien faite<\/strong> et, abstraction faite du lieu o\u00f9 elles sont cultiv\u00e9es, les olives \u2013 comme tous les fruits de la nature \u2013 peuvent pr\u00e9senter des qualit\u00e9s et des d\u00e9fauts.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 cela, une s\u00e9lection attentive des cultivars et le climat typique de certaines r\u00e9gions italiennes telles que l\u2019Ombrie, la Toscane, les Pouilles et la Sicile, tout comme des zones pr\u00e9cises du bassin de la mer M\u00e9diterran\u00e9e, favorisent la production d\u2019huiles de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gislation europ\u00e9enne prescrit d\u2019indiquer sur l\u2019\u00e9tiquette de devant le pays d\u2019origine de l\u2019huile (lien \u00e0 Les normes pour le commerce de l\u2019huile d\u2019olive) ; c\u2019est la raison pour laquelle nous indiquons sur les \u00e9tiquettes de nos produits \u00ab d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es et press\u00e9es en Italie \u00bb, \u00ab 100 % italien \u00bb ou bien \u00ab d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es et press\u00e9es dans l\u2019Union europ\u00e9enne \u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019IMPORTANCE DES PROCESSUS<\/h6>\n\n\n\n

Pendant la phase de maturation, dite v\u00e9raison, une olive se colore de nombreuses nuances : du vert au jaune, au ros\u00e9e, au violac\u00e9, au brun, jusqu\u2019au noir. Pour chaque vari\u00e9t\u00e9, il existe un degr\u00e9 juste de maturation, pendant lequel l\u2019huile extraite exalte au mieux les propres caract\u00e9ristiques sensorielles, atteignant le plus grand degr\u00e9 de parfum et de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Tout comme le vin et bien d\u2019autres produits naturels, l\u2019huile est \u00e9galement d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e le r\u00e9sultat d\u2019un ensemble de facteurs, qui peuvent en influencer les caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n

Un des meilleurs exemples est celui de la quantit\u00e9 de pluie \u00e0 laquelle les plantes peuvent \u00eatre expos\u00e9es pendant la saison, capable de d\u00e9terminer d\u2019importantes variations au niveau du go\u00fbt plus ou moins amer du produit.<\/p>\n\n\n\n

Une diff\u00e9rence suppl\u00e9mentaire de go\u00fbt peut \u00eatre per\u00e7ue au cours de certains moments critiques de l\u2019ann\u00e9e\u00a0; au cours du mois de septembre par exemple toutes les huiles ont indistinctement un an de vie. Cependant, en quelques jours, les huiles nouvelles sont disponibles et bien \u00e9videmment les bouteilles emball\u00e9es sur une p\u00e9riode de temps suffisamment rapproch\u00e9, il est possible de percevoir la diff\u00e9rence entre une huile de l\u2019ancienne ann\u00e9e et une \u00e0 peine moulue. Monini essaie de minimiser ces diff\u00e9rences en conservant pour la fin de la campagne les huiles les plus intenses de go\u00fbt et en choisissant pour les d\u00e9buts de la campagne celles les plus d\u00e9licates.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 ce propos, il n\u2019est pas rare d\u2019entendre parler de \u00ab premi\u00e8re pression \u00e0 froid \u00bb, ou d\u2019\u00ab extrait \u00e0 froid \u00bb, deux l\u00e9gendes admises par la loi, auxquelles le consommateur annexe un sens qualitatif particulier.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9alit\u00e9, \u00ab premi\u00e8re pression \u00e0 froid \u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une huile obtenue avec une installation d\u2019extraction traditionnelle \u00ab \u00e0 pression \u00bb, dont l\u2019huile d\u00e9rive de la premi\u00e8re pression. En r\u00e9alit\u00e9, il s\u2019agit d\u2019une phase \u00ab obsol\u00e8te \u00bb puisque uniquement par le pass\u00e9, seules deux extraction \u00e9taient effectu\u00e9es ; de plus, utiliser aujourd\u2019hui une installation traditionnelle \u00e0 pression signifie obtenir une huile dans le meilleur de cas m\u00e9diocre, puisque la meilleure qualit\u00e9 est obtenue par les installations modernes par centrifuge.<\/p>\n\n\n\n

Dans tous les cas, l\u2019extraction d\u2019une huile \u00ab \u00e0 froid \u00bb nous assure uniquement que la temp\u00e9rature de 27 \u00b0C n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9pass\u00e9e ; mais pour obtenir un produit de qualit\u00e9, cela ne suffit pas, puisque si des olives d\u00e9fectueuses sont press\u00e9es, on obtiendra dans tous les cas, une huile de mauvaise qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un autre lieu commun \u00e0 d\u00e9monter concerne l\u2019aspect trouble de l\u2019huile, qui souvent est retenu comme \u00e9tant un indice de qualit\u00e9. Une huile appara\u00eet trouble puisqu\u2019elle contient une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e d\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et de fragments de pulpe d\u2019olive. La pr\u00e9sence d\u2019eau et de fragments d\u2019olive sont responsables de la d\u00e9ch\u00e9ance acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et nutritionnelles d\u2019une huile. Le filtrage d\u2019une huile vierge extra aide \u00e0 maintenir intactes et \u00e0 exalter toutes les caract\u00e9ristiques b\u00e9n\u00e9fiques du produit, la conservant mieux et sur une p\u00e9riode de temps plus longue.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conna\u00eetre l\u2019huile et ses caract\u00e9ristiques signifie apprendre \u00e0 la choisir et la valoriser.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5241,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_editorial":[211],"class_list":["post-11721","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_editorial-guide-de-degustation"],"yoast_head":"\nReconna\u00eetre une bonne huile - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Reconna\u00eetre une bonne huile - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Conna\u00eetre l\u2019huile et ses caract\u00e9ristiques signifie apprendre \u00e0 la choisir et la valoriser.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/fr\/article\/reconnaitre-une-bonne-huile\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-01T13:38:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1GA7338-copia.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1574\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1047\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/fr\/article\/reconnaitre-une-bonne-huile\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/fr\/article\/reconnaitre-une-bonne-huile\/\",\"name\":\"Reconna\u00eetre une bonne huile - 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