{"id":97,"date":"2025-06-26T19:50:03","date_gmt":"2025-06-26T17:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=editorial&p=97"},"modified":"2025-06-30T19:11:57","modified_gmt":"2025-06-30T17:11:57","slug":"riconoscere-un-buon-olio","status":"publish","type":"editorial","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/editorial\/riconoscere-un-buon-olio\/","title":{"rendered":"Riconoscere un buon olio"},"content":{"rendered":"\n
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IL FATTORE GEOGRAFICO <\/h6>\n\n\n\n

L\u2019origine non \u00e8 un\u2019attestazione di qualit\u00e0, perch\u00e9 un olio \u00e8 buono quando \u00e8 fatto bene e, a prescindere da dove sono coltivate, anche le olive come tutti i frutti della natura possono presentare pregi e difetti. Nonostante questo, un\u2019attenta selezione delle cultivar e il clima mite di alcune regioni italiane come l\u2019Umbria, la Toscana, la Puglia e la Sicilia, cos\u00ec come di precise zone del bacino del Mediterraneo, favoriscono la produzione di oli pregiati.<\/p>\n\n\n\n

La legislazione europea prescrive di indicare sulla etichetta frontale il Paese di origine dell\u2019olio e per questo sulle etichette dei nostri prodotti indichiamo \u201cda olive raccolte e frante in Italia\u201d, \u201c100% italiano\u201d oppure \u201cda olive raccolte e frante nell\u2019Unione Europea\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019IMPORTANZA DEI PROCESSI<\/h6>\n\n\n\n

Durante la fase di maturazione, detta invaiatura, un\u2019oliva si colora di tante sfumature: dal verde al giallo, al rossastro, al violaceo, al bruno, fino al nero. Per ciascuna variet\u00e0 esiste un giusto grado di maturazione, durante il quale l\u2019olio estratto esalta al meglio le proprie caratteristiche sensoriali, raggiungendo il maggior grado di profumazione e di sapore. Come il vino e altri prodotti naturali, anche l\u2019olio \u00e8 di anno in anno il risultato di un insieme di fattori, che possono influenzarne le caratteristiche. Un esempio su tutti \u00e8 quello della quantit\u00e0 di pioggia a cui le piante possono essere esposte durante la stagione, capace di determinare importanti variazioni nel gusto pi\u00f9 o meno amaro del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019ulteriore differenza di gusto si pu\u00f2 percepire in alcuni momenti critici dell\u2019anno; nel mese di settembre ad esempio tutti gli oli indistintamente hanno un anno di vita. Nel giro di pochi giorni per\u00f2 sono disponibili i nuovi oli e ovviamente bottiglie confezionate in un periodo di tempo abbastanza ravvicinato \u00e8 percepibile la differenza tra un olio della vecchia annata ed uno appena molito. Monini cerca di minimizzare tali differenze conservando per la fine della campagna gli oli pi\u00f9 intensi di gusto e scegliendo per gli inizi della campagna quelli pi\u00f9 delicati.<\/p>\n\n\n\n

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A tal proposito, non \u00e8 raro sentir parlare di \u201cprima spremitura a freddo\u201d, o di \u201cestratto a freddo\u201d due diciture ammesse per legge, cui il consumatore annette un particolare significato qualitativo. In realt\u00e0 \u201cprima spremitura a freddo\u201d si riferisce ad un olio ottenuto con un impianto di estrazione tradizionale \u201cper pressione\u201d, il cui olio deriva dalla prima pressione. In realt\u00e0 \u00e8 una frase \u201cobsoleta\u201d in quanto solo nel passato venivano fatte due estrazioni, inoltre utilizzare oggi un impianto tradizionale per pressione significa ottenere un olio nel migliore dei casi mediocre, in quanto la migliore qualit\u00e0 la si ottiene dai moderni impianti per centrifugazione.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso l\u2019estrazione di un olio \u201ca freddo\u201d ci assicura soltanto che non venga superata la temperatura di 27\u00b0 C, ma questo per ottenere un prodotto di qualit\u00e0 davvero non basta, perch\u00e9 se si pressano olive difettose si otterr\u00e0 comunque un olio di cattiva qualit\u00e0. Un altro luogo comune da sfatare riguarda la torbidit\u00e0 dell\u2019olio, che spesso si ritiene essere indice di qualit\u00e0. Un olio appare torbido in quanto contiene un\u2019elevata quantit\u00e0 di acqua di vegetazione e di frammenti di polpa d\u2019oliva. La presenza di acqua e dei frammenti di oliva sono responsabili del decadimento accelerato delle propriet\u00e0 organolettiche e nutrizionali di un olio. Il filtraggio di un extravergine aiuta a mantenere intatte ed esaltare tutte le caratteristiche benefiche del prodotto, conservandolo meglio e per un periodo pi\u00f9 lungo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conoscere l\u2019olio e le sue caratteristiche significa imparare a sceglierlo e a valorizzarlo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2615,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_editorial":[10],"class_list":["post-97","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_editorial-guida-alla-degustazione"],"yoast_head":"\nRiconoscere un buon olio - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Riconoscere un buon olio - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Conoscere l\u2019olio e le sue caratteristiche significa imparare a sceglierlo e a valorizzarlo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/editorial\/riconoscere-un-buon-olio\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-30T17:11:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1701\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/editorial\/riconoscere-un-buon-olio\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/editorial\/riconoscere-un-buon-olio\/\",\"name\":\"Riconoscere un buon olio - 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