{"id":420,"date":"2025-06-16T10:26:22","date_gmt":"2025-06-16T08:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?page_id=420"},"modified":"2025-06-30T10:10:05","modified_gmt":"2025-06-30T08:10:05","slug":"il-processo-produttivo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/il-processo-produttivo\/","title":{"rendered":"Il processo produttivo"},"content":{"rendered":"\n
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La selezione degli oli<\/h6>\n\n\n\n

Olive diverse per cultivar (variet\u00e0 coltivata), per zona di produzione, o per il differente grado di maturazione e sanit\u00e0 dei frutti, danno origine ad oli molto diversi tra loro.<\/p>\n\n\n\n

Influiscono sulla qualit\u00e0 di un olio anche la tecnologia degli impianti di estrazione (frantoi), i tempi e le modalit\u00e0 di stoccaggio delle olive prima e degli oli dopo.<\/p>\n\n\n\n

Insomma ogni olio \u00e8 diverso da un altro e l\u2019impegno quotidiano di Zefferino Monini \u00e8 nella selezione degli oli migliori, quelli che alla prova di assaggio appaiano eleganti, vivaci, ineccepibili. Solo quelli classificati a pieni voti passeranno in laboratorio, per essere sottoposti ai controlli successivi di qualit\u00e0 ed autenticit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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I controlli di qualit\u00e0<\/h6>\n\n\n\n

I nostri laboratori di analisi si estendono per oltre 200 mq e sono provvisti di apparecchiature all\u2019avanguardia, talmente sensibili da riuscire ad individuare la presenza di taluni contaminanti nell\u2019ordine di un grammo disciolto in un milione di litri di olio. Ogni anno eseguiamo circa 18.000 analisi, e monitoriamo il prodotto nel suo intero ciclo di vita, controllando circa 80.000 parametri.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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LE ANALISI CHIMICHE<\/h6>\n\n\n\n

Oltre una ventina di analisi chimiche diverse tra loro permettono di monitorare le caratteristiche di qualit\u00e0 degli oli, e la loro purezza ovvero l\u2019assenza di contaminazione con oli di natura diversa dall\u2019olio di oliva. Altri controlli garantiscono l\u2019assenza di sostanze contaminanti legate alla sicurezza alimentare, quali pesticidi, oli minerali, contaminanti ambientali, solventi.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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LE ANALISI ORGANOLETTICHE<\/h6>\n\n\n\n

Zefferino Monini coordina il team di professionisti che valuta il gusto e le sensazioni al palato, l\u2019assenza di difetti ma anche le caratteristiche di pregio distintive di ogni olio.

Durante l\u2019assaggio vengono valutate l\u2019intensit\u00e0, la complessit\u00e0 e l\u2019eleganza delle sensazioni olfattive, dalle fragranze di erba tagliata, a quelle di mandorla fresca o secca, quelle di pomodoro verde o carciofo o quelle pi\u00f9 floreali.

Allo stesso tempo si valuta l\u2019intensit\u00e0 e la persistenza delle sensazioni gustative di amaro e piccante e quelle che riportano al cosiddetto fruttato di oliva.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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UN IMPEGNO COSTANTE<\/h6>\n\n\n\n

Sugli oli proposti all\u2019acquisto dai nostri fornitori, su quelli in ingresso nello stabilimento, sugli oli in fase di confezionamento, \u00e8 l\u2019analisi organolettica che precede e sovrasta qualunque ulteriore controllo.

Analisi organolettiche vengono anche eseguite su oli Monini durante tutto il periodo di shelf-life riacquistando gli oli nei punti vendita per garantirci che la qualit\u00e0 dei nostri prodotti giunga intatta anche al consumatore.

Effettuiamo oltre 10.000 analisi organolettiche in un anno, un terzo delle quali condotte in prima persona da Zefferino Monini.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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IL PANEL TEST<\/h6>\n\n\n\n

Il panel test degli oli di oliva \u00e8 un metodo ufficiale di analisi in cui un gruppo di almeno 8 assaggiatori addestrati valuta l\u2019intensit\u00e0, leggera, media, intensa di alcuni attributi positivi presenti nell\u2019olio quali il fruttato, l\u2019amaro, il piccante, nonch\u00e9 l\u2019eventuale presenza di difetti.

Un olio pu\u00f2 essere catalogato come Extra Vergine solo ed esclusivamente in assenza totale di difetti.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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Un tesoro da custodire<\/h2>\n\n\n\n
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ARRIVO E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME<\/h6>\n\n\n\n

In un anno oltre 1.000 lotti diversi di olio arrivano in azienda e solo dopo avere ultimato tutti i controlli gli oli vengono scaricati nei serbatoi di stoccaggio.<\/p>\n\n\n\n

Oli con differenti caratteristiche sensoriali e origine vengono stoccati separatamente.<\/p>\n\n\n\n

Solo prima del confezionamento oli diversi per caratteristiche sensoriali vengono riunificati secondo una ricetta o blend definita da Zefferino Monini allo scopo di ricreare ogni volta il profilo sensoriale e lo standard di qualit\u00e0 stabiliti per ogni extravergine.<\/p>\n\n\n\n

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MOVIMENTAZIONE E BLENDING<\/h6>\n\n\n\n

Poich\u00e9 qualsiasi trasferimento o accorpamento di olio da un serbatoio ad un altro viene registrato, un sistema informatico mantiene traccia ed aggiorna tutti i valori analitici associati all\u2019olio contenuto in qualsiasi serbatoio.<\/p>\n\n\n\n

Gli oltre 500 blend che formiamo ogni anno vengono rianalizzati prima del confezionamento e tutti i valori analitici sono confrontati con i valori medi teorici forniti dal sistema informatico.<\/p>\n\n\n\n

Durante la fase di confezionamento facciamo ulteriori 1.500 controlli all\u2019anno per garantire che tutte le fasi produttive, dal blending alla filtrazione si siano svolte correttamente.<\/p>\n\n\n\n

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MAGAZZINO E SERBATOI DI STOCCAGGIO<\/h6>\n\n\n\n

Abbiamo circa 170 serbatoi di stoccaggio, tutti in acciaio inox, e la loro capacit\u00e0 varia da 3 a 210 tonnellate, in funzione della tipologia di oli cui sono dedicati.<\/p>\n\n\n\n

Ogni serbatoio \u00e8 provvisto di un sistema di inertizzazione con gas azoto che impedendo il contatto dell\u2019olio con l\u2019ossigeno ne permette una migliore conservazione. Sonde di livello misurano con estrema precisione la quantit\u00e0 di olio presente in ogni serbatoio, nonch\u00e9 lo spazio ancora disponibile; alcuni serbatoi destinati ai nostri prodotti di eccellenza sono condizionati e la temperatura \u00e8 mantenuta costantemente tra 12 e 18\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Computer dislocati nei diversi locali del parco serbatoi e nel laboratorio di analisi permettono di monitorare le quantit\u00e0 di olio giacenti in ogni serbatoio e seguire momento per momento il trasferimento degli oli dai diversi serbatoi durante la fase di blending.<\/p>\n\n\n\n

Qualsiasi trasferimento dell\u2019olio da un serbatoio all\u2019altro viene registrato ed un sistema informatico associa ad ogni serbatoio tutti i parametri analitici riscontrati dal laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

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Una garanzia di freschezza<\/h2>\n\n\n\n
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Immediatamente prima del confezionamento tutti gli oli MONINI vengono filtrati e brillantati. Questi processi non modificano in alcun modo le caratteristiche nutrizionali e di qualit\u00e0 dell\u2019olio, anzi eliminando dall\u2019olio le particelle solide e le gocciole residue di acqua di vegetazione migliorano sensibilmente la conservabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

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LA FILTRAZIONE<\/h6>\n\n\n\n

Per la filtrazione degli oli si utilizza un filtro dotato di \u201ctele filtranti\u201d sulla cui superficie viene fatto depositare uno strato di farine di diatomee, sostanze naturali assolutamente inerti utilizzate per la filtrazione di vini, succhi di frutta e bevande.
L\u2019olio grezzo dopo il passaggio attraverso lo strato di farine ne esce filtrato, privo cio\u00e8 delle goccioline di acqua di vegetazione e dei frammenti dell\u2019oliva che insieme gli conferivano aspetto torbido.<\/p>\n\n\n\n

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LA BRILLANTATURA<\/h6>\n\n\n\n

Subito dopo la filtratura l\u2019olio viene sottoposto al processo di brillantatura. Il brillantatore \u00e8 semplicemente un filtro i cui gli elementi filtranti sono dei fogli di carta di cellulosa, comune carta assorbente di alcuni mm di spessore.

Dopo la brillantatura l\u2019olio appare perfettamente brillante e privo di acqua, pronto per l\u2019imbottigliamento ed in grado di conservare pi\u00f9 a lungo nel tempo la freschezza del suo profilo sensoriale ed il suo prezioso patrimonio di sostanze antiossidanti.<\/p>\n\n\n\n

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La fase di imbottigliamento<\/h2>\n\n\n\n
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Lo stabilimento Monini di Spoleto \u00e8 dotato di dieci linee di confezionamento, e ogni giorno vengono imbottigliati in media 100.000 litri di olio, con punte che possono sfiorare i 280.000 litri allorquando vi sono tre turni di lavoro.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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IL CONTROLLO DEI CONTENITORI<\/h6>\n\n\n\n

Pulite, controllate, protette: le bottiglie anche se nuove, prima di accogliere l\u2019olio vengono soffiate con getti d\u2019aria compressa e poi ispezionate elettronicamente, scartando quelle che dovessero presentare anomalie come bolle, scheggiature, rotture.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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LA GIOSTRA DI RIEMPIMENTO<\/h6>\n\n\n\n

Ogni tipologia di olio (extravergine, extravergine biologico, extravergine a D.O.P. o I.G.P., olio di oliva) raggiunge la linea di imbottigliamento attraverso una tubazione dedicata, che garantisce l\u2019identit\u00e0 del prodotto, bottiglia dopo bottiglia.<\/p>\n\n\n\n

Le linee di riempimento pi\u00f9 importanti pesano ciascuna bottiglia prima e dopo il riempimento controllando la quantit\u00e0 di olio su ogni singola bottiglia.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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I CONTROLLI FINALI<\/h6>\n\n\n\n

Abbiamo piazzato una telecamera alla fine del processo di tappatura delle bottiglie, per controllare il livello di riempimento dell\u2019olio e la presenza del tappo su ciascuna. Con un dispositivo luminoso verifichiamo la presenza del lotto di produzione in etichetta, che permette la totale rintracciabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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LA DATA DI SCADENZA<\/h6>\n\n\n\n

La data di scadenza per l\u2019olio di oliva \u00e8 in realt\u00e0 una \u201cdata di consumo preferibile\u201d ed \u00e8 fissata da ogni produttore entro un tempo ragionevole durante il quale le caratteristiche dell\u2019olio restano \u201caccettabili\u201d, di solito 18 mesi dalla data di confezionamento.<\/p>\n\n\n\n

In Monini per\u00f2 siamo particolarmente esigenti e preferiamo che il consumatore consumi i nostri prodotti pi\u00f9 freschi possibile: dunque fissiamo la data di consumo preferibile entro 12 mesi dal confezionamento perch\u00e9\u2026 vino vecchio e\u2026 olio nuovo, dicono da noi!<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019IMBALLAGGIO SECONDARIO<\/h6>\n\n\n\n

Per proteggerle dalla luce, le bottiglie destinate ad una veloce distribuzione vengono sigillate con una pellicola di plastica opaca. Quelle che dovranno raggiungere paesi lontani vengono messe dentro scatole di cartone, dove sono completamente protette dalla luce.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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PRONTI ALLA PARTENZA<\/h6>\n\n\n\n

Le confezioni vengono assemblate in pallet e stipate, grazie a navette robotizzate, nel posto giusto all\u2019interno del magazzino. La spedizione dei prodotti finiti \u00e8 organizzata secondo la logica del first in\u2026 first out,<\/em> per cui i prodotti confezionati per primi saranno i primi a partire.<\/p>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t

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I valori di monini<\/h6>\n\n\n\n

Le nostre certificazioni<\/h2>\n\n\n\n

Dotarsi di un sistema di qualit\u00e0 certificato significa stabilire degli standard da rispettare sulla base delle norme volontarie internazionali.<\/p>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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