{"id":25698,"date":"2025-07-29T11:38:46","date_gmt":"2025-07-29T09:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&p=25698"},"modified":"2025-08-01T17:12:54","modified_gmt":"2025-08-01T15:12:54","slug":"fetta-di-pane-allhumus-di-ceci-con-peperonata-2","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/fetta-di-pane-allhumus-di-ceci-con-peperonata-2\/","title":{"rendered":"Polenta e baccal\u00e0 2.0"},"content":{"rendered":"\n
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Preparazione<\/h6>\n\t\n\n
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Prepara la sabl\u00e8 alla nocciola. Uniscici tutte le polveri, lavora il burro in planetaria con la foglia, versa poco a poco le polveri e per ultimi gli albumi.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Compatta, avvolgi il composto nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore. Stendila con il mattarello, quindi forma dei dischi del diametro di circa 6 cm e spessi 3 mm e mettili su una placca da forno. Cuoci in forno ventilato (possibilmente a ventola lenta) a 170 \u00b0C per 6-10 minuti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Ora prepara la meringa. Porta a 121 \u00b0C lo zucchero semolato con l\u2019acqua in modo da formare uno sciroppo. Metti in planetaria albumi e zucchero a velo e falli girare velocemente, unisci poco a poco lo sciroppo di zucchero e fai montare. Quando il composto sar\u00e0 pronto, unisci l\u2019aceto, poi metti in frigo a raffreddare.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Nel frattempo, prepara il gelato di mais. Rosola le pannocchie nel burro, raffreddale e separa i chicchi di mais dal torsolo. Conserva i chicchi in frigo. Metti i torsoli delle pannocchie in infusione sottovuoto con il latte per 24 ore.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Porta il latte con i chicchi di mais a 60 \u00b0C, quindi frullalo fino a rendere il composto omogeneo. Setaccia, aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento, quindi in ultimo unisci la panna. Congela su bicchiere del Pacojet (oppure metti in un contenitore e riponi in freezer) e poi manteca.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Versa l\u2019olio extravergine di oliva sulle maltodestrine e mescola fino a completo assorbimento. Metti da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Prepara la crema di baccal\u00e0. Monda lo stoccafisso e privalo di tutte le lische. Aprilo a libro e condiscilo con poco sale, adagiavi sopra le cipolle precedentemente stufate con le sarde dissalate e Grana Padano. Richiudi il baccal\u00e0 e taglialo a tranci da circa 4-5 cm l\u2019uno.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Mettetilo in una casseruola con poco olio extravergine di oliva e ricoprilo di latte. Fai cuocere lentamente per 5-6 ore. Una volta pronto, mescola delicatamente aggiungendo olio e Parmigiano Reggiano e fai raffreddare. Frullalo fino a renderlo una crema, setaccia e, se necessario, addensa con Xantana.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Sulla base di un piatto fondo fate un piccolo spuntone di meringa, adagiavi sopra un disco di sabl\u00e8, fai un altro spuntone pi\u00f9 generoso sopra alla sabl\u00e8 e mettici sopra un altro disco. Ripeti lo stesso procedimento per un\u2019altra volta, quindi chiudi con un disco spolverato di zucchero a velo.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n

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Con la crema di baccal\u00e0 alla vicentina fai dei cerchi concentrici attorno alla millefoglie. Su una coppetta a parte, fai una pallina di gelato al mais e cospargila con qualche chicco di mais tostato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":25715,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[33],"course_recipe":[14],"class_list":["post-25698","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-difficile","course_recipe-antipasto"],"yoast_head":"\nPolenta e baccal\u00e0 2.0 - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Polenta e baccal\u00e0 2.0 - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/fetta-di-pane-allhumus-di-ceci-con-peperonata-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-01T15:12:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Screenshot-2025-07-29-alle-11.29.53.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1168\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"840\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/fetta-di-pane-allhumus-di-ceci-con-peperonata-2\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/fetta-di-pane-allhumus-di-ceci-con-peperonata-2\/\",\"name\":\"Polenta e baccal\u00e0 2.0 - 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