{"id":27175,"date":"2025-07-30T10:50:40","date_gmt":"2025-07-30T08:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=27175"},"modified":"2025-07-30T10:50:56","modified_gmt":"2025-07-30T08:50:56","slug":"bavarese-al-cioccolato-con-sorbetto-allalbicocca-e-olio-evo","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/bavarese-al-cioccolato-con-sorbetto-allalbicocca-e-olio-evo\/","title":{"rendered":"Bavarese al cioccolato con sorbetto all&#8217;albicocca e olio evo"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Versa in un pentolino latte e panna, porta quasi a bollore. Nel frattempo, in un altro pentolino inserisci i tuorli con lo zucchero ed emulsiona. Non appena latte e panna iniziano a bollire versa il tutto nel pentolino con il composto dei tuorli e mescola bene, quindi riporta sul fuoco, rimestando lentamente per evitare sempre di incorporare aria, fino a che non avrai raggiunto una temperatura di 82 \u00b0C. La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 quella di non superare gli 85 \u00b0C. Se non disponi di un termometro da cucina baster\u00e0 immergere un cucchiaino: se estraendolo la crema veler\u00e0 il suo dorso, significa che \u00e8 pronta. Togli dal fuoco, versala in una ciotola dove avrai inserito il cioccolato, mescola bene in modo che il tutto si amalgami uniformemente, quindi fai raggiungere la temperatura di 60 \u00b0C, aggiungi la gelatina precedentemente idratata. Mescola bene e poi cola il composto negli stampini e metti in frigorifero.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara il sorbetto. Inserisci in un sacchetto per il sottovuoto le albicocche denocciolate e tagliate a pezzi, l\u2019acqua, lo zucchero e il succo di limone e fai cuocere a 85 \u00b0C per 15 minuti. Frulla il tutto aggiungendo olio evo quanto basta e inserisci il sorbetto cos\u00ec ottenuto in un secchiello da Pacojet.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Pacossare al momento del servizio.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Impiatta ponendo un lingotto di bavarese sul piatto e, a fianco, il sorbetto che, a piacimento, potrai adagiare su un crumble di cioccolato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":27176,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[33],"course_recipe":[317],"class_list":["post-27175","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-difficile","course_recipe-dolci"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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