{"id":27389,"date":"2025-07-30T11:38:52","date_gmt":"2025-07-30T09:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=27389"},"modified":"2025-07-30T11:40:05","modified_gmt":"2025-07-30T09:40:05","slug":"panna-cotta-alla-crema-con-latte-di-pinoli-ciambella-allolio-extra-vergine-di-oliva-gelato-alla-saba-e-pinoli-pralinati","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/panna-cotta-alla-crema-con-latte-di-pinoli-ciambella-allolio-extra-vergine-di-oliva-gelato-alla-saba-e-pinoli-pralinati\/","title":{"rendered":"Panna cotta alla crema con latte di pinoli, ciambella all&#8217;olio extra vergine di oliva, gelato alla saba e pinoli pralinati"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nella planetaria, monta insieme uova e zucchero bianco, aggiungi poi l\u2019olio evo e il latte a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Setaccia insieme farina e lievito e uniscili poco alla volta al composto nella planetaria, in ultimo aggiungi la scorza di arancia e un pizzico di sale.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Versa il composto cos\u00ec ottenuto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato con zucchero di canna, inforna a 150 \u00b0C per circa 30 minuti. Controlla la cottura utilizzando uno stuzzicadenti, lascia intiepidire e sforna.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nel frattempo metti i pinoli in ammollo in acqua per circa 3 ore, quindi frullali per 4 minuti e passali al setaccio. Sciogli la maizena nel latte quindi giungla al composto di pinoli, mescola bene e metti da parte.<br><\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Ora procedi con la preparazione del croccante di pinoli. Fai cuocere in un pentolino tutti gli ingredienti fino a ottenere un caramello, girando molto velocemente con un cucchiaio di legno. Versa in una placca, lascia raffreddare e poi trita finemente.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara una classica crema inglese frustando insieme zucchero e tuorlo d\u2019uovo. Versa in un pentolino il latte e la panna, unisci la vaniglia e fai scaldare, quindi versa il composto sui tuorli e cuoci il tutto finch\u00e9 non raggiunge la temperatura di 85 \u00b0C quindi togli dal fuoco.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Metti in ammollo la colla di pesce. Nel frattempo lascia raffreddare la crema inglese fino a 60 \u00b0C poi aggiungi la colla di pesce. Quando la crema sar\u00e0 alla temperatura di 40 \u00b0C versala in stampi di silicone a forma di quenelle e congelala per poterla estrarre con pi\u00f9 facilit\u00e0. Scongelala almeno 3 ore prima dell\u2019utilizzo.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Per il gelato, porta tutti gli ingredienti a bollore e poi lasciali raffreddare. Una volta che il composto si sar\u00e0 raffreddato versalo nella gelatiera e lavoralo finch\u00e9 non avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Per il brittle ai pinoli porta a bollore zucchero, glucosio, burro, acqua e sale poi togli dal fuoco e mescola con un cucchiaio di legno, aggiungi poi i pinoli tritati.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Stendi il composto tra due fogli di carta forno e inforna per 10 minuti a 180 \u00b0C quindi lascia raffreddare e rompi e spezzetta a pezzi irregolari.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto ricava dei cilindri dalla ciambella utilizzando un coppapasta di 8 cm di diametro e 1 cm di spessore, quindi bagnali con l\u2019Albana passita e la saba.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Ora impiatta: posiziona da un lato del piatto la panna cotta ricoperta di croccante di pinoli tritati e dall\u2019altro una quenelle di gelato alla saba. Disponi un pezzo di brittle ai pinoli sopra le due quenelle e termina il dessert servendo il latte di pinoli a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":27404,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[32],"course_recipe":[317],"class_list":["post-27389","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-media","course_recipe-dolci"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Panna cotta alla crema con latte di pinoli, ciambella all&#039;olio extra vergine di oliva, gelato alla saba e pinoli pralinati - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Panna cotta alla crema con latte di pinoli, ciambella all&#039;olio extra vergine di oliva, gelato alla saba e pinoli pralinati - 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