{"id":27569,"date":"2025-07-30T11:55:37","date_gmt":"2025-07-30T09:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=27569"},"modified":"2025-07-30T12:06:16","modified_gmt":"2025-07-30T10:06:16","slug":"biscotti-allolio-extravergine-di-oliva-2","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/biscotti-allolio-extravergine-di-oliva-2\/","title":{"rendered":"Gelatina d&#8217;olio extravergine, cavolo viola e mirtillo"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara la gelatina all\u2019olio. Ammolla la gelatina in abbondante acqua fredda. In un pentolino porta a bollore il latte, toglilo dal fuoco e aggiungi la colla di pesce ammollata. Versa il liquido ottenuto sul cioccolato tagliato a pezzi e posto in un contenitore, poi mischia con una spatola fino a che il composto non risulti amalgamato.<br>Aggiungi l\u2019olio extravergine di oliva a filo e, mischiando con la spatola, fallo incorporare.<br>Versa il liquido negli stampi e fallo addensare.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Adesso prepara la frolla. Miscela nella planetaria, con la frusta a foglia, la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Unisci i tuorli a filo e lavora il composto fino a che l\u2019impasto si sar\u00e0 compattato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell\u2019utilizzo. Stendi la frolla sottile dando la forma desiderata e inforna a 180 \u00b0C per 12 minuti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara la spugna. Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla per 2 minuti.<br>Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, setaccia il composto e mettilo nel sifone.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Carica il sifone con 2 fiale di aria e lascialo riposare per qualche ora in frigorifero.<br>Soffia il composto nei bicchierini da caff\u00e8 e falli cuocere un minuto in microonde a media potenza.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto prepara la salsa e la gelatina al cavolo nero.<br>Metti tutti gli ingredienti in un pentolino e porta a bollore. Togli dal fuoco, versa il tutto in un contenitore e metti in frigorifero a gelatinare.<br>Una volta che il liquido si \u00e8 gelatinato dividilo a met\u00e0. Con la prima met\u00e0 ritaglia dei cubi al cavolo viola; la seconda met\u00e0 dovrai frullarla fino a ottenere una salsa.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara la cialda al cavolo viola, metti tutti gli ingredienti in un pentolino e cuoci la tapioca. Una volta pronta, stendi su un silpat e mettila a seccare, quindi spezzettala e falla friggere per farla \u201csoffiare\u201d.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A parte, frulla i mirtilli con lo zucchero, aggiungi l\u2019acqua e mescola bene fino a quando il composto non risulter\u00e0 ben amalgamato. Metti in una gelatiera e falla girare finch\u00e9 il gelato non sar\u00e0 pronto.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto, potete impiattare. Su un piatto bianco adagia la gelatina di olio, riponici sopra il disco di frolla, versa al centro la salsa di cavolo viola, quindi posiziona sulla frolla i cubi di gelatina, la spugna, la cialda e il gelato. Decora con qualche mirtillo fresco e qualche germoglio.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":27571,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[316],"difficulty_recipe":[31],"course_recipe":[317],"class_list":["post-27569","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-tutte-le-ricette-2","difficulty_recipe-facile","course_recipe-dolci"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gelatina d&#039;olio extravergine, cavolo viola e mirtillo - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gelatina d&#039;olio extravergine, cavolo viola e mirtillo - 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