{"id":27772,"date":"2025-07-30T12:30:22","date_gmt":"2025-07-30T10:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=27772"},"modified":"2025-07-30T14:43:42","modified_gmt":"2025-07-30T12:43:42","slug":"baccala-in-olio-cottura-con-uovo-a-63-c-pesto-di-porri-spuma-di-patata-viola-e-crumble-alla-segale","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/baccala-in-olio-cottura-con-uovo-a-63-c-pesto-di-porri-spuma-di-patata-viola-e-crumble-alla-segale\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 in olio cottura con uovo a 63 \u00b0C, pesto di porri, spuma di patata viola e crumble alla segale"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Togli la pelle al baccal\u00e0 e taglialo in porzioni da 70 g circa. Metti ogni pezzo dentro un sacchetto sottovuoto con 50 ml di olio evo e un rametto di timo. Cuocilo nel rooner a 55 \u00b0C per 10 minuti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nel frattempo prepara il pesto di porri. Affetta sottilmente la parte bianca dei porri, mettili in una padella con il burro e l\u2019olio evo e fai brasare fino a che saranno morbidi, aggiusta di sale e pepe e metti da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Adesso prepara il crumble di segale, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli con la punta delle dita fino a ottenere un composto di consistenza grumosa ma ben amalgamato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Stendilo su una placca rivestita con la carta da forno e cuocilo in forno a 170 \u00b0C per 25 minuti, poi fai raffreddare quindi sbriciolalo.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Cuoci le uova in forno a 63 \u00b0C, 100% vapore per 55 minuti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Monda e taglia i 200 g di patate viola in tocchetti di circa 2 cm, cuocili in acqua salata per 5 minuti, versali in una placca e condiscili con olio evo, sale e pepe. Cuoci poi in forno per circa 7 minuti e una volta cotte cospargile di prezzemolo tritato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto metti a bollire le patate viola restanti con la loro pelle, quindi sbucciale e schiacciale in una ciotola. Sciogli la maizena nel latte utilizzando una frusta. Porta a bollore la panna e poi<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>incorporala alla maizena. Versa il composto cos\u00ec ottenuto sulle patate schiacciate, quindi frulla il tutto con il minipimer fino a ottener e una crema liscia e omogenea, aggiusta di sale e inserisci tutto nel sifone caricato con due cariche cream.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Posiziona il baccal\u00e0 al centro di un piatto fondo con accanto un cucchiaio di porro brasato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Scalda le uova in forno a 180 \u00b0C per 2 minuti e aprile sopra i porri.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Posiziona qualche pezzetto di patata arrostita nel piatto, copri il centro con la spuma di patate viola e completa il piatto guarnendolo con il crumble di segale sbriciolato e le cimette di timo limonato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":27774,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[33],"course_recipe":[12],"class_list":["post-27772","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-difficile","course_recipe-secondo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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