{"id":28322,"date":"2025-07-30T15:24:17","date_gmt":"2025-07-30T13:24:17","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=28322"},"modified":"2025-07-30T15:24:36","modified_gmt":"2025-07-30T13:24:36","slug":"spaghetti-alla-chitarra-di-castagne-con-ragu-di-cervo-e-spuma-di-nocciole","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/spaghetti-alla-chitarra-di-castagne-con-ragu-di-cervo-e-spuma-di-nocciole\/","title":{"rendered":"Spaghetti alla chitarra di castagne con rag\u00f9 di cervo e spuma di nocciole"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Versa in planetaria le due farine, aggiungi le uova e impasta fino a che il composto non risulti compatto e non appiccicoso. Forma una palla e lascia riposare il composto per circa 10 minuti coperto. Trascorso il tempo di riposo, stendi la sfoglia con il mattarello e ricava delle strisce della lunghezza e larghezza pari agli spaghetti alla chitarra.\u00a0 Metti da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Marina\u00a0la carne con il vino, le bacche di ginepro e l\u2019alloro per circa 8 ore. Trascorso questo lasso di tempo, taglia la carne in piccoli dadi.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>In una casseruola,\u00a0prepara\u00a0un soffritto con l\u2019olio evo e la dadolata di cipolle, carote e sedano. Unisci la carne, sfuma con il vino rosso a fiamma vivace, aggiungi il concentrato di pomodoro, copri con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 3 ore, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nel frattempo prepara la spuma. Tosta le nocciole in forno per 15 minuti a 180\u00b0C, quindi lascia raffreddare, frullare in un blander insieme all\u2019acqua e al sale, filtra il composto e metti il tutto\u00a0 , in un sifone con 2 cariche di gas. Lascia riposare per almeno 20 minuti prima di utilizzare il composto.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto, bolli la pasta, scolala, ripassala nella padella con il rag\u00f9, impiantata in una fondina e, in ultimo, spruzza un po\u2019 di spuma di nocciole sulla sommit\u00e0. Servi immediatamente.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":28323,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[32],"course_recipe":[13],"class_list":["post-28322","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-media","course_recipe-primo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Spaghetti alla chitarra di castagne con rag\u00f9 di cervo e spuma di nocciole - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spaghetti alla chitarra di castagne con rag\u00f9 di cervo e spuma di nocciole - 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