{"id":28433,"date":"2025-07-30T15:58:29","date_gmt":"2025-07-30T13:58:29","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=28433"},"modified":"2025-07-30T16:05:28","modified_gmt":"2025-07-30T14:05:28","slug":"ravioli-in-guazzetto-di-minestra-di-pesce-con-ripieno-di-scorfano-a-coltello-funghi-pioppini-e-olio-allaneto","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/ravioli-in-guazzetto-di-minestra-di-pesce-con-ripieno-di-scorfano-a-coltello-funghi-pioppini-e-olio-allaneto\/","title":{"rendered":"Ravioli in guazzetto di minestra di pesce con ripieno di scorfano a coltello, funghi pioppini e olio all&#8217;aneto"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Versa tutti gli ingredienti per la pasta nella planetaria e lascia lavorare il composto fino a che non si sar\u00e0 ben amalgamato, quindi avvolgi l\u2019impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per circa un\u2019ora.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nel frattempo prepariamo il ripieno. Rimuovi la pelle dai filetti di scorfano e tagliali a cubetti. Metti a bollire le patate, quindi sbucciale e schiacciale in una ciotola, aggiungi il pesce, il mascarpone, timo e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Stendi la pasta pi\u00f9 sottile possibile, ricava dei dischetti di 8 centimetri di diametro, quindi posiziona al centro un po\u2019 di ripieno\u00a0 chiudili,\u00a0 prima a mezzaluna e poi piegali cercando di ottenere la classica forma del tortellino. Metti da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Taglia finemente le cipolle sbucciate e brasale in pentola con un po\u2019 di olio evo. Quando saranno dorate, aggiungi i pomodori tagliati a met\u00e0 e lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, poi unisci il pesce precedentemente pulito da branchie, interiora e squame. Procedi nella cottura per altri 10 minuti, poi unisci timo e basilico, coprire con un po\u2019 di acqua e lascia andare a fuoco lento finch\u00e9 il guazzetto non si sar\u00e0 ridotto di due terzi. Filtra e regola di sale e pepe, se necessario.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Pulisci i funghi pioppini e saltali in padella con olio evo, sfumali con il vino bianco e regola di sale e pepe.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara l\u2019olio all\u2019aneto, sbollentando l\u2019aneto in acqua bollente per qualche minuto e poi facendolo raffreddare in acqua fredda. Frullalo con un po\u2019 di acqua di cottura, filtralo con l\u2019aiuto di un colino a maglia fine, quindi emulsionalo assieme all\u2019olio evo e al ghiaccio, per circa 5 minuti. Filtra il tutto e metti da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>In una terrina, mescola bene olio, colatura di alici e prezzemolo.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Cuoci i ravioli, scolali e versali in una terrina dove avari mescolato olio evo, colatura di alici e prezzemolo, gira bene il tutto quindi posizionali in un piatto fondo. Riponi sopra i propini e quindi versa un po\u2019 di guazzetto ben caldo.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":28434,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[32],"course_recipe":[13],"class_list":["post-28433","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-media","course_recipe-primo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ravioli in guazzetto di minestra di pesce con ripieno di scorfano a coltello, funghi pioppini e olio all&#039;aneto - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ravioli in guazzetto di minestra di pesce con ripieno di scorfano a coltello, funghi pioppini e olio all&#039;aneto - 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