{"id":30159,"date":"2025-07-31T15:43:49","date_gmt":"2025-07-31T13:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=30159"},"modified":"2025-07-31T19:54:45","modified_gmt":"2025-07-31T17:54:45","slug":"salmerino-alpino-in-aromi-primaverili","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/salmerino-alpino-in-aromi-primaverili\/","title":{"rendered":"Salmerino alpino in aromi primaverili"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>In primis preparate l\u2019olio aromatizzato alla verbena. Portate l\u00b4olio extravergine di oliva a 70 \u00b0C, mettetelo nel frullatore con la verbena ed emulsionate a massima potenza per 10 minuti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Ora preparate il fumetto di pesce. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola per pasta, fate bollire per 20 minuti, quindi lasciate riposare circa mezzora. Filtrate il tutto con un canovaccio e mettete da parte.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Cuocete i piselli (surgelati o freschi) per 2 minuti in acqua salata, raffreddateli in acqua fredda in modo che preservino il loro colore. Pelate l\u2019avocado, tagliatelo a tocchetti quindi mettetelo nello sbattitore assieme ai piselli e a tutti gli altri ingredienti e frullate per un paio di minuti: la crema di piselli, avocado e verbena e pronta.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A parte, sbianchite i piselli freschi in acqua salata per un minuto, raffreddateli in acqua e ghiaccio, sbucciateli e conditeli\u00a0 con un filo di olio alla verbena.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Preparate il gel alla citronella: mettete l\u2019acqua, il fumetto precedentemente preparato e il succo di limone in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il sale, portate a ebollizione e quindi aggiungete la citronella tagliata e l\u2019agar-agar. Mescolate bene, togliete dal fuoco e fate riposare in frigo per due o tre ore, quindi frullate il tutto.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto, sfilettate il salmerino, privatelo della pelle e porzionatelo in pezzi da circa 70 grammi a testa. Scottatelo il padella con olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>In un piatto piano, posizionate per prima cosa la crema di piselli, quindi guarnite con qualche pisello fresco condito con l\u2019olio alla verbena, poi adagiate il salmerino tiepido, guarnite con uova di salmerino e, per finire, la granita. A piacimento e per dare un pizzico di colore in pi\u00f9, si possono aggiungere anche ravanelli crudi tagliati finemente e germogli di ravanello, conditi con olio extravergine di oliva e sale.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":30377,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16,316],"difficulty_recipe":[33],"course_recipe":[12],"class_list":["post-30159","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","cat_recipe-tutte-le-ricette-2","difficulty_recipe-difficile","course_recipe-secondo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Salmerino alpino in aromi primaverili - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salmerino alpino in aromi primaverili - 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