{"id":30326,"date":"2025-07-31T18:54:18","date_gmt":"2025-07-31T16:54:18","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=30326"},"modified":"2025-07-31T19:03:00","modified_gmt":"2025-07-31T17:03:00","slug":"gnocco-ripieno-di-spuntature-alla-sorrentina-liquida","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/gnocco-ripieno-di-spuntature-alla-sorrentina-liquida\/","title":{"rendered":"Gnocco ripieno di spuntature alla sorrentina liquida"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Miscela in parti uguali sale e zucchero e utilizza il composto per marinare le spuntature di maiale per 8 ore.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Taglia grossolanamente la cipolla dorata con tutta la buccia, le carote e il sedano e fai rosolare in una casseruola, aggiungi l\u2019alloro, i semi di finocchietto e l\u2019anice stellato.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Ultimata la marinatura, rosola le spuntature in una padella antiaderente con poco olio e uniscile al fondo preparato con la cipolla dorata. Copri con acqua fredda e porta a cottura finch\u00e9 la carne non si staccher\u00e0 dall\u2019osso.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Nel frattempo, taglia le cipolle rosse sottili e falle stufare a fiamma bassa solo con un pizzico di sale.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A parte, arrostisci i pomodorini in forno a 200 \u00b0C con aglio, sale e pepe per circa 20 minuti, in modo da estrarne l\u2019acqua.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Spolpa la carne, eliminando le parti di cartilagine e di grasso, e saltala in padella con sale e pepe, quindi emulsionala con le cipolle e l\u2019estratto di pomodoro arrosto con l\u2019aiuto di un cutter a lama bassa. Con il composto cos\u00ec ottenuto, forma delle polpette di 10 g l\u2019una che costituiranno il ripieno degli gnocchi.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara l\u2019impasto degli gnocchi cuocendo in forno sotto sale grosso le patate a 160 \u00b0C per circa un\u2019ora, quindi pelale, schiacciale, unisci un uovo e la farina e impasta bene il tutto. Quando il composto risulter\u00e0 liscio e omogeneo, stendilo e utilizza 15 grammi di impasto per ogni gnocco: forma un disco, posizionaci al centro una polpetta e richiudi, andando a formare una palla.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Sbollenta i pomodori datterini per 2 minuti, poi freddali in acqua fredda, quindi frullali al Bimby per ottenere una salsa liscia in cui ora inserirai un mazzo di basilico e due spicchi d\u2019aglio in camicia, lasciando in infusione per 5 ore. Trascorso questo lasso di tempo, filtra il tutto con un colino fine.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>A questo punto, cuoci gli gnocchi in acqua poco salata per 3 minuti circa, scolali e saltali con olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, in modo da renderli croccanti.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Impiatta mettendo alla base del piatto la salsa di pomodoro fredda, la stracciatella, gli gnocchi e un giro di olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":30327,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[32],"course_recipe":[13],"class_list":["post-30326","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-media","course_recipe-primo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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