{"id":30456,"date":"2025-07-31T20:20:20","date_gmt":"2025-07-31T18:20:20","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=recipe&#038;p=30456"},"modified":"2025-07-31T20:20:51","modified_gmt":"2025-07-31T18:20:51","slug":"la-trota","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/it\/ricetta\/la-trota\/","title":{"rendered":"La trota"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"preparation \">\n\t<h6>Preparazione<\/h6>\n\t\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Sfiletta la trota e lasciala asciugare per una notte, stendendo su una teglia dapprima il sale grosso sul quale adagerai i filetti di trota dalla parte della pelle a contatto con il sale. Spennella la polpa della trota con l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva e condiscila con il pepe rosa, una grattugiata di scorza di un\u2019arancia e di limone e qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Con la punta di un coltello affilato fora la carta forno e disponila, a coprire, sui filetti di trota. Mescola il sale fino con lo zucchero e spargilo sulla carta forno a coprire.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Prepara la granita di finocchio. Fai uno sciroppo con acqua, zucchero e glucosio (120 ml di acqua, 100 g di zucchero, 80 g di glucosio), aggiungi 300 g di polpa di finocchio. Congela a -20 \u00b0C, quindi frulla con un robot da cucina.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Con l\u2019aiuto di un estrattore, ricava il succo dalla rapa rossa, quindi addensa con un pizzico di agar-agar.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Togli la trota dal sale e ripuliscila dalle spezie e da eventuali tracce di sale, quindi privala della pelle e taglia i filetti longitudinalmente ricavandone 4 porzioni.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n\n<div class=\"step-preparation \">\n <div>\n\t\n\n<p>Posiziona il filetto di trota su un lato del piatto e decora con qualche fogliolina di misticanza, senape selvatica e fiori di borragine. A fianco del filetto, inserisci una piccola brunoise di finocchio (il taglio a brunoise \u00e8 una tecnica che si utilizza solo per le verdure e consiste nel tagliarle prima a julienne e poi a cubetti di uno spessore che va da 1 a 3 mm) sulla quale posizionerai una quenelle di sorbetto al finocchio. Decora il piatto con qualche spot di rapa rossa e, infine, condisci la misticanza con del sale integrale a scaglie e olio extra vergine d\u2019oliva.<\/p>\n\n\n <\/div>\t\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":30459,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_recipe":[16],"difficulty_recipe":[32],"course_recipe":[12],"class_list":["post-30456","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_recipe-dello-chef","difficulty_recipe-media","course_recipe-secondo-piatto"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La trota - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La trota - 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