Carpaccio z glassą klasyczną

Buraki dokładnie umyj i zawiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 45 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do pełnego ostudzenia. W przypadku użycia gotowych gotowanych buraków pomiń ten krok.

Ostudzone buraki obierz ze skórki i pokrój na bardzo cienkie, ok 1 mm plasterki – można to zrobić ręcznie albo użyć specjalnej mandoliny. Plastry buraków ułóż na półmisku, posyp listkami rukoli, kawałkami sera pleśniowego, podprażonymi lekko orzechami i dopraw odrobinę solą i pieprzem. Serwuj schłodzone i polane glassą klasyczną.