{"id":10492,"date":"2025-06-26T19:50:03","date_gmt":"2025-06-26T17:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/?post_type=editorial&p=10492"},"modified":"2025-06-30T19:15:37","modified_gmt":"2025-06-30T17:15:37","slug":"jak-rozpoznac-dobra-oliwe","status":"publish","type":"editorial","link":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/","title":{"rendered":"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
CZYNNIK GEOGRAFICZNY<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Pochodzenie nie jest \u015bwiadectwem jako\u015bci \u2013 dobra oliwa to oliwa dobrze zrobiona<\/strong>. Oliwki \u2013 jak ka\u017cdy owoc natury \u2013 maj\u0105 swoje wady i zalety, niezale\u017cnie od tego, gdzie s\u0105 uprawiane.
Tym niemniej, uwa\u017cna selekcja odmian oraz klimat typowy dla niekt\u00f3rych region\u00f3w W\u0142och, jak Umbria, Toskania, Apulia czy Sycylia, i okre\u015blonych obszar\u00f3w basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego z pewno\u015bci\u0105 sprzyjaj\u0105 produkcji najznakomitszych oliw.<\/p>\n\n\n\n

Ustawodawstwo europejskie nakazuje podawanie na przedniej etykiecie produktu kraju pochodzenia oliwy (link do \u201eNorm stosowanych w handlu oliw\u0105 z oliwek\u201d). Na etykietach naszych produkt\u00f3w umieszczamy nast\u0119puj\u0105ce wpisy: \u201ez oliwek zbieranych i t\u0142oczonych we W\u0142oszech\u201d, \u201e100% produkt w\u0142oski\u201d lub \u201ez oliwek zbieranych i t\u0142oczonych w Unii Europejskiej\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
ZNACZENIE POSZCZEG\u00d3LNYCH PROCES\u00d3W<\/h6>\n\n\n\n

Podczas dojrzewania na etapie zmiany koloru, oliwka przybiera r\u00f3\u017cne barwy: od zielonego po \u017c\u00f3\u0142ty, czerwonawy, fioletowy, br\u0105zowy, a\u017c do czarnego. Ka\u017cda odmiana ma sw\u00f3j odpowiedni moment dojrza\u0142o\u015bci, w kt\u00f3rym wyt\u0142oczona oliwa najlepiej zaprezentuje cechy organoleptyczne i osi\u0105gnie najwy\u017cszy stopie\u0144 wonno\u015bci i smaku.<\/p>\n\n\n\n

Na jako\u015b\u0107 oliwy, podobnie jak wina i innych produkt\u00f3w naturalnych, sk\u0142ada si\u0119 ka\u017cdego roku okre\u015blony zbi\u00f3r czynnik\u00f3w, kt\u00f3re uwarunkuj\u0105 jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Najlepszym tego przyk\u0142adem jest ilo\u015b\u0107 opad\u00f3w deszczu, na jak\u0105 wystawione s\u0105 ro\u015bliny w sezonie \u2013<\/p>\n\n\n\n

mo\u017ce ona znacz\u0105co wp\u0142yn\u0105\u0107 na intensywno\u015b\u0107 smaku goryczy oliwy.<\/p>\n\n\n\n

Kolejn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 smakow\u0105 mo\u017cna wychwyci\u0107 w kilku wa\u017cnych momentach w roku; na przyk\u0142ad we wrze\u015bniu wszystkie oliwy maj\u0105 ju\u017c rok. W ci\u0105gu kilku dni powstaj\u0105 nowe \u2013 por\u00f3wnuj\u0105c \u015bwie\u017co wyt\u0142oczone z poprzednim rocznikiem mo\u017cna wyczu\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119. Monini dok\u0142ada stara\u0144, by zniwelowa\u0107 te r\u00f3\u017cnice w ten spos\u00f3b, \u017ce rozpoczyna kampani\u0119 oliwami \u0142agodniejszymi, zachowuj\u0105c na koniec oliwy o intensywniejszym smaku.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

W tym kontek\u015bcie cz\u0119sto s\u0142yszy si\u0119 o \u201epierwszym t\u0142oczeniu na zimno\u201d lub o \u201eekstrakcji na zimno\u201d \u2013 to okre\u015blenia przyj\u0119te ustawowo, do kt\u00f3rych konsument przywi\u0105zuje szczeg\u00f3ln\u0105 wag\u0119 w kontek\u015bcie jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

W rzeczywisto\u015bci okre\u015blenie \u201epierwsze t\u0142oczenie na zimno\u201d odnosi si\u0119 do oliwy uzyskanej metod\u0105 nacisku w urz\u0105dzeniu tradycyjnym, i chodzi tu o oliw\u0119 z pierwszej ekstrakcji. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, termin ten tr\u0105ci myszk\u0105, poniewa\u017c dwie ekstrakcje wykonywane by\u0142y tylko w przesz\u0142o\u015bci, a ponadto wykorzystanie tradycyjnych urz\u0105dze\u0144 naciskowych w czasach dzisiejszych oznacza w najlepszym przypadku uzyskanie oliwy bardzo przeci\u0119tnej jako\u015bci. Najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 uzyskuje si\u0119 w nowoczesnych urz\u0105dzeniach poprzez odwirowanie.
Tak czy inaczej, ekstrakcja oliwy \u201ena zimno\u201d gwarantuje jedynie, \u017ce w samym procesie nie przekracza si\u0119 temperatury 27\u00b0 C,<\/p>\n\n\n\n

co jednak nie wystarcza do uzyskania produktu jako\u015bciowego. Nawet przy zachowaniu tego warunku, oliwa wyt\u0142oczona z niepe\u0142nowarto\u015bciowych oliwek b\u0119dzie po prostu z\u0142ej jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Kolejny komuna\u0142, kt\u00f3ry nale\u017ca\u0142oby porzuci\u0107, dotyczy m\u0119tno\u015bci oliwy \u2013 cz\u0119sto uwa\u017ca si\u0119 j\u0105 za wyk\u0142adnik wysokiej jako\u015bci produktu. Tymczasem oliwa m\u0119tna to produkt o wysokiej zawarto\u015bci wody wegetacyjnej i resztek pulpy oliwkowej. Woda i pozosta\u0142o\u015bci masy owoc\u00f3w powoduj\u0105 przyspieszon\u0105 degradacj\u0119 w\u0142a\u015bciwo\u015bci organoleptycznych i od\u017cywczych oliwy. Filtrowanie oliwy extra vergine podkre\u015bla i pozwala zachowa\u0107 d\u0142u\u017cej w\u0142a\u015bciwo\u015bci produktu i jego dobroczynne dzia\u0142anie, umo\u017cliwiaj\u0105c d\u0142u\u017csze przechowywanie.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Znajomo\u015b\u0107 oliw i ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci oznacza umiej\u0119tno\u015b\u0107 ich dobierania i ulepszania.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4907,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"cat_editorial":[175],"class_list":["post-10492","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_editorial-poradnik-degustatora"],"yoast_head":"\nJak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Znajomo\u015b\u0107 oliw i ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci oznacza umiej\u0119tno\u015b\u0107 ich dobierania i ulepszania.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Monini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-30T17:15:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1701\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minuta\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/\",\"name\":\"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\",\"datePublished\":\"2025-06-26T17:50:03+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-30T17:15:37+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg\",\"width\":1500,\"height\":1701},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Artyku\u0142\",\"item\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/\",\"name\":\"Monini\",\"description\":\"Una spremuta di olive\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini","og_description":"Znajomo\u015b\u0107 oliw i ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci oznacza umiej\u0119tno\u015b\u0107 ich dobierania i ulepszania.","og_url":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/","og_site_name":"Monini","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/MoniniOlio\/","article_modified_time":"2025-06-30T17:15:37+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1701,"url":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"3 minuta"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/","url":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/","name":"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119 - Monini","isPartOf":{"@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg","datePublished":"2025-06-26T17:50:03+00:00","dateModified":"2025-06-30T17:15:37+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#primaryimage","url":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg","contentUrl":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/4.1.jpg","width":1500,"height":1701},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/jak-rozpoznac-dobra-oliwe\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Artyku\u0142","item":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/article\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Jak rozpozna\u0107 dobr\u0105 oliw\u0119"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/#website","url":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/","name":"Monini","description":"Una spremuta di olive","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"}]}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/editorial\/10492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/editorial"}],"about":[{"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/editorial"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/editorial\/10492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10493,"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/editorial\/10492\/revisions\/10493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cat_editorial","embeddable":true,"href":"https:\/\/shumans-monini-stage.ccws.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/cat_editorial?post=10492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}