Arancini di riso alle olive e zafferano

Soffriggere la cipolla in una pentola, tostare il riso e lasciarlo cuocere bagnandolo con il brodo. Aggiustare di sale e pepe. Quasi a fine cottura, unire lo zafferano, precedentemente messo in acqua, in ammollo e a fine cottura il parmigiano.

Una volta freddo, formare delle palline dove al centro sistemeremo un pezzetto di scamorza, dentro ad un oliva verde, denocciolata. Chiudere bene e passare la palina nella farina, poi nell’uovo, nel pan grattugiato e friggere.

Mangiare calde!