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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bolli il baccalà e le patate, mettile in una planetaria e monta il tutto unendo l’olio a filo.
Riempi i fiori di zucca con il composto così ottenuto e cuoci a vapore per 5 minuti.
Taglia i pomodori a pezzi, condisci con olio, sale e zucchero, capperi, cipolla, olive, succo di bergamotto. Frulla e passa il tutto attraverso un panno per ottenere un liquido trasparente, che sarà la tua insalata di pomodori.
Impiatta ponendo nel piatto i fiori di zucca , quindi l’acqua di pomodori e qualche cappero fritto.
Allievo dei Portinari alla Peca di Lonigo, Matteo Badaracco è lo chef del ristorante Capo Santa Chiara di Boccadasse (GE). Classe 1985, solo dopo aver sostenuto alcuni esami all’università di ingegneria decide di dedicarsi alla sua vera passione, la cucina.
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