Peperone ripieno alla piemontese e bagnetto verde

Prendi i peperoni e lucidali con l’olio, infornali su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e cuocili a 180 °C per 20 minuti, quindi girali sull’altro lato e cuocili per altri 15 minuti. Una volta cotti toglili dal forno e lasciali raffreddare per almeno un’ora.

Nel frattempo, prepara la salsa tonnata. Se la preferisci più morbida e cremosa basta prendere tutti gli ingredienti sopra elencati e frullarli in un cutter oppure, qualora la preferisci un po’ più “rustica” basterà tritare il tutto con un coltello da cucina (trinciante).
Una volta tritato o frullato il tutto aggiungici l’olio extravergine di oliva e il succo di limone, quindi riponi in frigo.

A questo punto, pela i peperoni, aprili e privali dei semi. Para i lati fino a ricavarne un rettangolo il più dritto possibile, adagialo sulla pellicola da cucina e al centro inserisci un po’ di salsa tonnata con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac’a poches. Richiudi il tutto in modo da creare un cilindro chiuso all’estremità, come una caramella. Metti in frigo e fai riposare per 15 minuti almeno.

Nell’attesa, prepara il bagnetto verde: priva l’aglio della sua anima, quindi tritalo assieme alle uova sode e alle foglie di prezzemolo. Ammorbisci il pane raffermo nell’aceto di vino rosso e tritalo, uniscilo al composto, aggiungi l’olio e un pizzico di sale, mescola bene e lascia riposare.

A questo punto, scarta il rotolo di peperone farcito di salsa tonnata, taglia ancora le estremità per renderlo lineare e adagialo al centro del piatto, affiancagli una quenelle di bagnetto verde e finisci con un filo di olio extravergine di oliva.