Conchiglie Saint Jacques

In una padella con un filo d’olio, fai cuocere il pesce pulito e spinato, profumandolo con il finocchietto, il timo, l’alloro e una spruzzatina di vino bianco. Se dovesse apparire secco, puoi ammorbidirlo con un goccio di latte.

In un pentolino prepara una besciamella morbida, facendo sciogliere 50 g di burro, a cui poi aggiungerai la farina (otterrai così il famoso roux bianco, una base fondamentale per salse e vellutate). Continuando a cuocere a fuoco molto basso, aggiungi anche il latte, un poco per volta e mescolando sempre per evitare la formazione di grumi. A questo punto, correggi di sale, pepe e completa con una generosa grattugiata di noce moscata e metti la besciamella da parte.

Quando il pesce sarà cotto, elimina le foglie di alloro e le eventuali spine che potrebbero essere rimaste attaccate. Sminuzza il pesce il più possibile con la forchetta e uniscilo alla besciamella fino a ottenere un impasto omogeneo.

Completa l’impasto con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, aggiusta di sale se serve e procedi a riempire le conchiglie.

Sistema le conchiglie ripiene sulla leccarda, aggiungi un tocco di pangrattato e un fiocchetto di burro su ciascuna. Cuoci in forno preriscaldato a circa 200°C e servi subito.