Gusci d’avocado

Per la preparazione dei gusci, taglia a metà nel senso della lunghezza due piccoli avocado ed estrai i noccioli, infilzandoli delicatamente con un coltello per non rovinare il guscio. Con l’aiuto di un cucchiaio preleva la polpa degli avocado, tagliala a dadini e mettila in una ciotola di media grandezza, mentre conserverai a parte i gusci intatti e svuotati.

Passa ai fornelli, dove procederai a tostare appena i pinoli (basterà qualche minuto a fuoco medio in una padella antiaderente) e a lessare i gamberi per qualche minuto in una pentola di acqua bollente salata. Una volta cotti i gamberi, falli raffreddare e sgusciali.

Lava e asciuga l’insalata, taglia la cipolla a fette molto sottili e raccogli tutti gli ingredienti nella ciotola con la polpa degli avocado. Condisci tutto con un’emulsione realizzata con il succo di mezzo lime, olio extravergine di oliva GranFruttato e sale.

Riempi i gusci svuotati degli avocado con il composto e servine uno per ciascuno dei tuoi commensali.