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Ingredienti per 4 persone
PER IL CRUMBLE:
Prepara il cremoso. Scalda il latte in un pentolino, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e amalgama bene il tutto. A questo punto, aggiungi il cioccolato bianco fuso, incorpora la panna fredda non montata e passa il tutto con un frullatore a immersione, emulsionando con l’olio evo a filo.
Lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
Prepara il crumble. Miscela in una planetaria con il gancio la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il limone. Aggiungi poi tutti gli ingredienti liquidi e fai amalgamare bene. Lascia riposare in frigorifero per un’ora, quindi versa il composto su una teglia da forno e fai cuocere a 175 °C per 12 minuti, spezzettando il composto durante la cottura.
Prendi un piatto fondo, metti il crumble sul fondo, poi aggiungi il cremoso all’olio utilizzando una sacca da pasticceria. Spolverizza i tutto con il tè Matcha in polvere e decora con olive taggiasche tagliate a metà.
Emilio Solano, dopo esperienze importanti tra la Liguria e Londra, approda al Punto G di Monza dove propone una cucina che punta sulla materia prima con interessantissimi spunti di contaminazione tra tradizione italiana e contaminazioni asiatiche.
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