Crostatina di frutta all’olio evo

Versa nella ciotola della planetaria il burro a cubetti e lo zucchero e aziona la foglia per circa 1 minuto. Aggiungi l’uovo e il tuorlo e una volta incorporati, aggiungi la farina, la vaniglia e la scorza di limone.

Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e fallo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di 3 millimetri. Taglia l’impasto con un coppa pasta di dimensioni leggermente maggiori rispetto alla forma della crostatina, disponi il disco di frolla nella formina pigiando bene sul fondo e sui lati.

Bucherella il fondo della frolla con i rebbi della forchetta e metti in forno caldo a 170 °C per circa 12 minuti. Appena cotti, togli dagli stampi.

Nel frattempo prepara la crema all’olio. In una pentola porta a ebollizione latte, 75 grammi di zucchero, la vaniglia e l’olio, poi togli dal fuoco.

In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi a poco a poco l’amido e la farina finché il composto non risulta amalgamato. Versa poco per volta il latte bollente, metti sul fuoco e fai sobbollire per circa 4 minuti senza smettere di mescolare.

Versa il tutto in una terrina, copri con pellicola e lascia raffreddare.

Una volta freddo, lavora in planetaria, con foglia, a velocità minima per circa due minuti.

Versa la crema in una sac à poche, quindi farcisci la frolla.

Taglia la frutta più finemente possibile e disponibila sulla crostatina.