Limone, oliva verde, olio evo Monini

Metti in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il glucosio, cuoci mescolando bene fino a quando tutto il composto non risulta omogeneo. Lasciar raffreddare.

Amalgama lo yogurt e il succo di limone , frulla il tutto e metti in freezer a congelare.

Prepara la torta al limone. In planetaria, unisci lo zucchero con le uova e montale.

Preriscalda il forno a 160 °C.

A parte, mescola farina e lievito e setaccia il tutto, quindi unisci le uova, un filo di olio e il burro in pomata (ossia il burro tenuto a temperatura ambiente e lavorato fino a ottenere una crema). Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungi il papavero e la buccia e 10 ml di succo di limone, mescola bene, quindi stendi su una placca foderata di carta da forno e cuoci per circa 50 minuti.

In un pentolino, mescola 112 grammi di zucchero a velo e 45 ml di succo di limone in modo da creare una gelatina.

Buca la torta lentamente con una forchetta e pennellala ancora calda con la gelatina di limone e un po’ di zucchero a velo, quindi lasciala raffreddare.

Prepara la meringa: metti in planetaria tutti e quattro gli ingredienti e montali a neve con l’ aiuto di una frusta. Stendi il composto su una placca foderata con carta da forno, lo spessore deve essere di circa 5 mm. Cuoci in forno statico per 3 ore a 70 °C e, prima di estrarla, controlla che la meringa sia secca e facilmente friabile, in caso contrario lasciala in forno ancora per un’oretta.

Nel frattempo, prepara la lemon curd. Cuoci a bagnomaria il succo e le bucce di limone con il burro, lo zucchero e le uova. Porta a 82 °C e successivamente aggiungi i fogli di gelatina. Mescola bene il tutto, lascia raffreddare per 3 ore in frigorifero, coperto con una pellicola.

Per la maionese, inserisci in una planetaria il glucosio, i tuorli d’uovo e il sale, monta il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo.

A questo punto, impiatta.Monta una parte della lemon curd nel piatto, lasciando uno spazio al centro per il gelato mentre ai bordi adagia dei pezzi di torta sbriciolata. Metti la lemon curd montato in una sac à poche e forma degli spuntoni vicino alla torta, ripeti l’operazione con la lemon curd non montata e la maionese .

Taglia un po’ di olive a rondelle e a cubetti, quindi adagiale sul piatto vicino agli spuntoni di lemon curd.

Posiziona al centro del piatto il gelato e completa il dessert con la meringa ridotta a pezzi e alcune foglioline di verbena. A piacere, si può aggiungere qualche buccia di limone candita.