Ravioli come una catalana di gamberi

Prepara la pasta unendo tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi lascia riposare sottovuoto per almeno 5 ore.

Nel frattempo, prepara il ripieno: priva del carapace e dell’intestino sia i gamberi sia le mazzancolle, fai una battuta al coltello, metti in una ciotola e unisci il sedano precedentemente appassito in padella, mescola bene, aggiusta di sale e pepe e metti da parte.

Denocciola le olive, uniscile all‘acqua di pomodoro estratta in precedenza, al succo di limone, all’olio evo e frulla per circa 2 minuti. Filtra allo chinoise e riponi in frigo.

Stendi la pasta fino allo spessore di un millimetro, ritaglia quindi dei quadrati della misura di 6 cm x 6 cm, inserisci il ripieno e richiudi dando la forma di un cappelletto.

Cuoci i ravioli per circa tre minuti, poi lucidali in padella con olio evo.

A parte, prepara tutte le erbe e germogli della misticanza; le olive, le cipolle, la prugna, i pomodori datterini e i gamberi rossi sgusciati. Condisci tutto con sale, olio evo e succo di limone.

Adagia alla base del piatto i ravioli, aggiungi un po’ di gamberi rossi e infine la misticanza con tutti gli altri ingredienti. Servi dopo aver aggiunto la zuppa d’olive.