Ravioli alla valpellinentze

Prepara la pasta. Metti tutti gli ingredienti nell’impastatrice e fai impastare lentamente fino a che risultino ben amalgamati, quindi metti l’impasto così ottenuto sottovuoto al 100% o in alternativa avvolgilo nella pellicola e fallo riposare qualche ora prima dell’uso.

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola metti la carne di manzo e il teteun tritati, il Parmigiano, la Fontina tritata e le uova; mischia fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, infine aggiungi l’olio e regola di pepe.

Posiziona le ali di pollo su una teglia, infornale e falle rosolare a 200 °C per 40 minuti.
Una volta pronte, mettile in una pentola con l’acqua fredda e la verza, accendi il fuoco portando il tutto a bollore e lascia lessare per circa un’ora. Quando il brodo è pronto filtralo e mettilo a ridurre fino a ottenere un litro di liquido.

Stendi la pasta all’uovo più fine possibile, tagliala a cerchio con un coppapasta, adagia il ripieno e chiudi la pasta andando a formare i ravioli. Cuocili in acqua salata per 2 minuti, scolali, mettili in un piatto fondo e irrorali con la riduzione di brodo. Aggiusta di sale e condisci con un filo d’olio extravergine.