Bollito freddo alla salsa di peperoni

Preparate con anticipo il bollito: legate la carne di manzo e immergetela nell’acqua con tutte le verdure, gli aromi indicati negli ingredienti e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, schiumate e proseguite la cottura per il tempo richiesto dalle dimensione del pezzo di carne. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.

Quando sarà ben fredda, tagliatela a fettine sottilissime e disponetele su un piatto di portata alternandole con fette sottili di lingua salmistrata.

Coprite il tutto con la Salsa di Peperoni Gialli e Rossi e irrorate con un sottilissimo filo di olio Extra Vergine.

Decorate il piatto con un trito grossolano di erba cipollina.