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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Una volta puliti i peperoni dai semi, friggili in abbondante olio extra vergine di oliva.
Porziona il baccalà e cuocilo sottovuoto a bassa temperatura (circa 60 gradi per 20 minuti).
Una volta cotto metti il baccalà in un piatto fondo da portata, versaci sopra un po’ di olio di frittura dei peperoni e guarnisci il piatto con della polvere di peperone crusco precedentemente esiccato in forno e polverizzato.
Dalle macerie di un vecchio rudere ristrutturato in chiave minimal è nata L'Osteria al Borgo di Avigliano (PZ), dove Rocco, appena 26 anni, è chef e patron, interpretando una cucina carica di ricordi e dal forte impatto emozionale.
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