Carpaccio di salmone con glassa balsamica

Ricava delle fette sottili dalla coda di salmone, procedendo con piccoli tagli orizzontali.

Disponi le fettine in un vassoio, condiscile con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone e lasciale riposare in frigorifero.

Nel frattempo, condisci la ricotta con la granella di pistacchi, sale, pepe e olio.

Riprendi il carpaccio di salmone, disponi una piccola quantità di ripieno su ciascuna fetta e arrotolale su se stesse per formare dei rotolini. Completa il piatto con un filo d’olio e abbondante glassa di aceto balsamico.