Spaghettino provola pomodoro e olio extravergine di oliva

Centrifuga una decina di pomodorini, quindi metti il centrifugato in una pentola, lascialo bollire per qualche istante, quindi filtralo con un panno o con della carta assorbente per ottenere un’acqua limpida.

Prendi i pomodorini messi da parte, sbollentali per un minuto e poi raffreddali in acqua e ghiaccio.

Privali della pelle, svuotali dei semi e poi arrostiscili su una piastra. Tagliali a cubetti piccoli.

Metti in un contenitore il siero della Provola, tagliala a piccoli pezzi e lasciala in infusione nel suo siero per un paio di ore. Filtra con un colino fine e strizzala bene, in modo da far perdere alla Provola tutto il latte possibile.

Prepara un soffritto con olio e aglio, aggiungi l’acqua di pomodoro e il latte di Provola, aggiungi poi il basilico e lascialo in infusione per un paio di minuti.

Butta la pasta in acqua bollente per 4 minuti, scolala e ultima la cottura nella salsa (da cui avrai tolto il basilico): nella fase finale aggiungi abbondante olio extravergine di oliva e fai mantecare.

Servi aggiungendo i cubetti di pomodoro arrosto e, in ultimo, un giro di olio extravergine di oliva.