Cheesecake con gelato all’olio

Prepara la crema: metti a bagno in acqua fredda la colla di pesce, poi strizzala e scioglila in metà della panna precedentemente riscaldata. A questo punto monta tutti gli altri ingredienti, aggiungi la colla di pesce con la panna e mescola finché non otterrai una crema spumosa e soffice.

Ora prepara il gelato. Scalda il latte con il glucosio, aggiungi l’uovo e l’olio, frulla il tutto e metti in gelatiera.

Monta il piatto adagiando dei biscotti sbriciolati sul fondo del piatto, con l’aiuto di una sac à poche crea degli spuntoni di crema alla Cheesecake, su ogni spuntone posiziona un amaretto in modo da ricreare una sorta di fungo porcino, infine decora con il gelato all’olio e i rami di cioccolato fondente.