Frittella di carota e zucchina

Lava la zucchina e la carota e asciugala. Raschia la carota (se necessario), poi grattugiale grossolanamente e versale in una terrina, irrorandole con il succo di limone. Aggiungi l’uovo, , il prezzemolo e i fiocchi d’avena, sala e pepa.

Mescola con attenzione, poi versa l’impasto in una padella con fondo antiaderente in cui avrai riscaldato un cucchiaio d’olio. Schiaccia bene l’impasto con il dorso di un cucchiaio di legno e cuoci su fiamma media entrambi i lati fino a che assumono un bell’aspetto dorato e croccante.

Servi la frittella su fette di pomodoro condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.