Insalata di quinoa, zucca arrostita, broccoli, anacardi, melanzane

Mettere un filo d’olio extravergine in una teglia da forno e far arrostire la zucca per circa 20 minuti nel forno a 180 gradi. Nel mentre, si cuoce la quinoa in acqua salata per circa 15/20 minuti e si inseriscono i broccoli in un cestello per la cottura a vapore.

Si taglia la melanzana a listarelle e si fa saltare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

Unite poi tutti gli ingredienti direttamente all’interno della vostra schiscia (compresi gli anacardi) e condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.