La pizza agli ortaggi

Il giorno prima prepara la base per la pizza. Mescola la farina, i semi misti (lino, canapa, sesamo), l’acqua, l’olio, il pizzico di sale e il lievito di birra. Crea un impasto e lascialo lievitare 24 ore a 15 °C.

Taglia a julienne la zucchina, a rondelle la patata e la melanzana; e fai lo stesso con altri eventuali ortaggi di stagione a tuo piacimento. Taglia poi le mozzarelle a cubetti facendole scolare perché non rilascino acqua il giorno seguente.

Pela le carote e mettile a lessare in  acqua bollente e salata, quindi scolale e frullale unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo di olio evo; in questo modo otterrai una crema da mettere in un sac à poche.

Il giorno seguente lavora l’impasto con le mani e spianalo aiutandoti con mattarello. Forma delle palline da 270 g e lasciale riposare per 2 ore avvolte in una pellicola protettiva per non farle seccare.

Prepara delle teglie rotonde usa e getta del diametro di circa 26 cm che avrai precedentemente unto con un po’ di olio evo. All’interno della teglia spiana una pallina di pasta, quindi copri con la pellicola e lascia lievitare per altre 2 ore.

Trascorse il tempo di lievitazione farcisci ogni base della pizza con la mozzarella e informa a 270 °C per 6/7 minuti. Nel frattempo cuoci le verdure al vapore e scalda la crema di carote a bagnomaria.

Sforna la pizza, tagliala in otto spicchi e impatta adagiandoci sopra la verdura, le scaglie di parmigiano. Infine, guarnisci ogni fetta di pizza con degli spuntoni di crema di carote e decora con qualche fogliolina di basilico.