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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Metti il filetto di maiale in un sacchetto da sottovuoto assieme all’olio, aggiungi sale, pepe e aromi a piacere, quindi richiudi la busta e cuoci a 70 °C per 12 ore.
Una volta cotto, fai raffreddare, porziona il filetto, scottalo alla griglia e servilo con la riduzione del proprio olio di cottura.
Classe 1986, pugliese di origine, friulano d’adozione, Carlo inizia a cucinare da piccolissimo, tanto che a 9 anni viene mandato dal nonno cuoco a fare gavetta a Parigi. Oggi è lo chef e patron di Podere dell’Angelo, insieme al socio Vincenzo Cioffi, a Pasiano di Pordenone.
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