Mezzi pacchieri alla marinara

In una ciotola, schiaccia con le mani i pomodori ciliegino, aggiungi la passata di San Marzano condisci con aglio in camicia, olio evo, sale, origano secco e lascia macerare per 3 ore. Filtra il tutto con l’aiuto di un chinoise, quindi cuoci a fuoco lento finché la salsa non si riduce della metà. Metti da parte.

Priva le alici del sale mettendole sotto acqua corrente, togli la lisca e marinale in una soluzione fatta con l’aceto bianco, 10 ml di acqua, lo zucchero e 4 grammi di sale. Le lische, invece, mettile in ammollo nell’acqua per un giorno, quindi asciugale e friggile al punto di fumo di 220 °C.

Frulla l’origano nel Bimby per 20 secondi al massimo della velocità, metti da parte.

Secca le olive in forno per 12 ore a 70 °C poi frullarle al Bimby 20 secondi alla massima velocità, metti da parte.

Metti l’aglio in infusione nell’olio evo per 2 giorni poi filtralo.

A questo punto, cuoci la pasta al dente, quindi saltala in padella con olio, aglio e peperoncino e procedi a impiattare. Metti su un piatto piano un po’ di salsa di pomodoro, posiziona 7-8 mezzipaccheri , spolvera con l’origano e le olive, dai un giro di olio messo in infusione con l’aglio, aggiungi la lisca fritta e un filetto di alice crudo per ogni piatto. Decora con qualche germoglio di basilico e fiori di aglio.