Orecchiette al farro con rucola, pomodorini e ricotta

Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e fate cuocere le orecchiette al farro. In attesa che la pasta cuocia, prendete una ciotola, tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva.

Trascorsi i minuti di cottura delle orecchiette, scolatele, mettetele nella ciotola con i pomodorini tagliati e aggiungeteci la rucola.

Mescolate il tutto e se necessario, aggiungeteci un altro po’ di olio a crudo. Impiattate la pasta e aggiungeteci una generosa grattugiata di ricotta.