Panzanella in gelatina e crema di burrata

Ammolla il pane raffermo per pochi istanti in acqua fredda, strizzalo e mettilo in una bastardella capiente. Condiscilo con sale, olio, aceto, pomodori precedentemente pelati e tagliati a mo’ di grossolana concassé (dadolata ), le cipolla e il sedano tagliati in una sottilissima filangé e il basilico fresco. Regola di sale.

Scalda il brodo vegetale, scioglici la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lascia intiepidire.

Dividi la panzanella in 4 stampini d’ alluminio tipo créme caramel e colma gli spazi vuoti con la gelatina a temperatura ambiente. Lascia riposare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo, frulla la burrata con la crema di latte e parte del suo liquido di governo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

“Cola” la crema di burrata sui piatti da portata e adagiaci sopra la panzanella sformata delicatamente. Decora con i fiori eduli e un filo di olio extravergine di oliva.