Raviolo di baccalà e finto spaghetto all’olio

Cuoci il merluzzo, quindi tritalo assieme alla patata lessa. Regola di sale, pepe e aromi a piacimento.

Prepara la pasta, lasciala riposare per almeno mezzora, quindi stendila più sottilmente possibile. Posiziona a intervalli regolari un po’ di composto di baccalà e richiudi in modo da formare i ravioli, con l’aiuto di uno stampino.

Prepara i finti spaghetti all’olio: porta a bollore l’acqua, aggiungi la gelatina e, infine, l’olio. Stendi il composto così ottenuto su una placca rivestita di carta da forno e lascialo raffreddare. Quando la gelatina si sarà solidificata, tagliala a listarelle più possibili somiglianti a degli spaghetti.

Fai saltare in padella, con un po’ di olio, i pomodorini tagliati a cubetti e il basilico.

A questo punto, cuoci i ravioli, scolali e falli saltare in padella assieme al pomodoro. Togli dal fuoco, aggiungi i finti spaghetti, fai amalgamare, quindi porziona sui piatti e servi.