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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore butta la pasta.
Nel frattempo, prepara il condimento: in un tegame fai soffriggere olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino a fuoco molto moderato, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Appena la pasta sarà al dente, scolala, versala nel tegame con il condimento, e amalgama bene continuando la cottura per altri due minuti. Una volta che il tutto sarà ben legato, spegni il fuoco, aggiungi il limone grattugiato e la bottarga, lascia mantecare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, quindi servi.
Classe 1981, chef del ristorante "Era Ora" di Palma Campania (NA), si definisce “il cuoco contadino” e fa parte della nuova leva di chef emergenti del nostro nutrito panorama gastronomico.
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