Spaghetto al ragù bianco d’agnello

Versa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fai soffriggere una testa d’aglio schiacciata e un pugnetto di bacche di ginepro.

Dopo qualche minuto aggiungi la polpa magra macinata di agnello, qualche rametto di timo e un rametto piccolo di rosmarino; sfuma con un po’ di vino bianco e fai cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi qualche goccia di limone e una tritata di pepe.

Metti a bollire l’acqua per la pasta, quando giunge a ebollizione getta gli spaghetti e falli cuocere per metà tempo  poi scolali e continua la cottura in padella insieme al ragù (rimuovendo i rametti di timo e  di rosmarino) aggiungendo l’acqua di cottura, come se si trattasse di un risotto.

Nel frattempo prepara un po’ di limone candito. Sbuccia 2 limoni, rimuovendo la parte bianca che è amara. Taglia le bucce a julienne facendole scottare per tre volte in acqua bollente; mettile poi in forno a temperatura bassa per farle asciugare e spolverale con lo zucchero.

A parte batti con una frusta un po’ di olio con un pizzico di sale, una tritata di pepe e qualche goccia di limone. Una volta che la pasta avrà raggiunto il punto di cottura al dente dividila in 4 piatti fondi aggiungi il dressing all’olio e decora i piatti con qualche scorzetta di limone candito.