Spezzatino di pollo al limone e olive

Dividere il pollo in tanti piccoli pezzi e metterli in un piatto con pepe e farina che ci aiuterà a legare il fondo di cottura.

In una pentola, preparare il fondo di cottura con olio, le erbe aromatiche, capperi, aglio, peperoncino tritate molto finemente. Appena l’olio si sarà saporito, rosolare bene i pezzi e sfumarli con un bicchiere di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere il sale e portarlo a cottura con l’aggiunta di brodo vegetale o acqua.

A tre quarti di cottura unire le olive e la buccia di limone grattata.

Aspettare che tutti i succhi vengano raccolti dalla carne e se necessario aggiungere un po’ di acqua per portarlo a cottura, aggiustandolo di sale.