Toast di alici del Tigullio

Adagia le alici precedentemente abbattute (a -20 °C per un periodo continuativo minimo di 24 ore) sul sale di Trapani per circa 40 minuti, lavale accuratamente in acqua fredda, asciugale e immergile in olio evo aromatizzato con l’aglio, il pepe rosa e i ciuffi di prezzemolo. Lascia marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Ne frattempo, rosola in olio eco il pane tagliato in quadratini di 2×2 cm finché non risulterà dorato.

Emulsiona la polpa di riccio fresca con l’olio evo e fai lo stesso con il nero di seppia.

A questo punto componi i mini tost: prendi una fettina di pane e cospargila di crema di riccio, quindi inserisci uno o due filetti di alice, cospargi anche la seconda fetta di pane di crema di riccio e chiudi toast. Ripeti questo procedimento per tutti i toast da realizzare, cospargi il piatti di salsa al nero di seppia (qualche goccia o spennellata) e adagiaci sopra 3 toast per ogni piatto. Servi decorando, a piacimento, con qualche petalo di fiore edulo e qualche fogliolina di erba aromatica (tipo timo od origano) se gradita.