Trota, legumi primaverili ed erbe cedrine

Anzitutto, prepara il tè di pomodoro: lava e taglia i pomodori in quarti, frullali e lasciali scolare per una notte in frigo con l’aiuto di un panno di cotone. Raccogli l’acqua ottenuta, scaldala a 60 °C e metti in infusione per 10 minuti il resto degli ingredienti. Filtra e conserva al caldo.

Scalda il burro in un pentolino, aggiungici un cucchiaio di tè di pomodoro , creando un’emulsione, aggiungi i legumi, scalda leggermente e termina con un filo d’olio al limone.

In una padella dal fondo spesso, scalda l’olio extravergine d’oliva, inserisci la trota con gli aromi e procedi nella cottura.

A questo punto puoi impiattare. Metti la trota al centro di un piatto fondo, disponici sopra i legumi, le foglie e i germogli; termina con un cucchiaio di quinoa soffiata e il tè di pomodoro, che verserai nei piatti direttamente al tavolo, come fosse una salsa.