Tuma fritta e zuppa di cozze

Lava i pomodori e tagliateli a metà, quindi disponeteli in una teglia, irrorali di sale, zucchero, basilico, aglio e abbondante olio. Inforna per 50 minuti a 155 °C.

Nel frattempo pulisci e spazzola le cozze. In un tegame, fai soffriggere due spicchi d’aglio in camicia con un filo d’olio, aggiungi le cozze, copri e fai cuocere per qualche minuto a fiamma alta finché tutte le cozze saranno aperte. Separa le cozze dal liquido ottenuto e filtralo.

Taglia la tuma a cubetti. In una ciotola metti 4 cucchiai di farina e un pizzico di sale, versa l’acqua a filo mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Immergi i cubetti di tuma nella pastella e poi nel pan grattato, quindi friggi in olio per circa 3 minuti.

A parte, soffriggi uno spicchio d’aglio tritato, qualche foglia di basilico, i pomodorini e le cozze. Sfuma con del vino bianco e aggiungi 2 mestoli del liquido di cottura delle cozze. Fai cuocere per circa 5 minuti.

Impiatta in una fondina la zuppa di cozze, aggiungi un po’ di cubetti di tuma e finisci il piatto con un filo d’olio evo.